Cafayate liefert nach den Quellen den größten Teil der Weine der Calchaquí-Täler: 70 % bis 75 % der Fläche Saltas. Die zwei Angaben messen verschiedene Bezugsgrößen, das Tal und die Provinz, und beide sind in der Aussage ähnlich. In Cafayate sind über 300 Tage im Jahr sonnig, die Temperaturen schwanken zwischen Tag und Nacht um 15 bis 20 Grad.
Der Torrontés ist der typische Weißwein der Calchaquí-Täler, und Salta war lange nur mit ihm verbunden. Daneben stehen Malbec und die alte Criolla als dominante Sorten. Etwa ein Drittel der Reben in Cafayate ist alt oder hundertjährig, und die Fläche wuchs in zwei Jahrzehnten um mehr als 50 %.
Die Quellen sind hier dünn, weil es zu Torrontés, Böden und einzelnen Höhenlagen keine zweite Angabe gibt. Deshalb steht dazu nur, was zweifach oder von einer ausführlichen Quelle belegt ist.
Winzer in Salta und Cafayate
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Als Winzer bewerbenStand der Zahlen: Cafayate 3.200 bis 3.300 ha; Quellen von 2014/2015 und 2026.