Alles rund um Wein
Rebsorten, Weinstile, Genuss und Etiketten, dazu die Weinwelt mit ihren Ländern und Anbaugebieten. Verständlich erklärt und gegen mehrere Quellen geprüft.
Wein verstehen
Die Grundlagen: Geschichte, Geschmack und Aromen, Fehler, Ausbau, Verschlüsse, Gesundheit und Weinrecht.
6 Min.Die Geschichte des WeinsWein ist rund 8.000 Jahre alt: vom Tonkrug im Kaukasus über römische Kelteranlagen und Klosterweinberge bis zur Reblaus, die Europa fast alles nahm.6 Min.Wie schmeckt Wein? Süße, Säure, Tannin, Alkohol und KörperFünf Merkmale beschreiben fast jeden Wein: Mit ihnen kannst du schmecken, was du im Glas hast, und es in Worte fassen.5 Min.Aromen im Wein: Primär, Sekundär, TertiärWas du riechst, hat drei Quellen: die Traube, den Keller und die Zeit. Wer das trennen kann, versteht, warum ein Wein so duftet.5 Min.Weinfehler erkennen: Kork, Oxidation und Co.Nicht jeder merkwürdige Geruch ist ein Fehler, aber einige sind es sicher. So erkennst du, was los ist und was du tun kannst.
Vom Rebstock ins Glas
Wie ein Weinjahr abläuft, was Boden und Lage bewirken und welche Rebsorten du kennen solltest.
4 Min.Das Weinjahr im WeinbergGuter Wein entsteht im Weinberg, und das Jahr dort folgt einem festen Rhythmus.4 Min.Boden und Lage: was Terroir bedeutetTerroir meint das Zusammenspiel von Boden, Lage, Klima und dem Menschen, der den Weinberg bewirtschaftet.3 Min.Nachhaltig anbauen: Bio, Demeter und PIWIWeinbau braucht viel Pflege und viel Pflanzenschutz. Immer mehr Betriebe suchen andere Wege.
Weinstile und Herstellung
Weißwein, Rotwein, Rosé, Schaumwein, Süßwein und Naturwein: wie sie gemacht werden und woran du sie erkennst.
4 Min.Weißwein: so entsteht erBeim Weißwein kommt es auf Tempo und Kühle an: schnell pressen, kühl vergären, Frucht und Frische bewahren.4 Min.Rotwein: Maische, Tannin und FassRotwein gärt mit den Schalen. Von dort kommen Farbe und Tannin, und der Ausbau im Fass rundet ab.3 Min.Rosé: vier Wege zur rosa FarbeRosé ist kein Mix aus Rot und Weiß, sondern ein Wein aus roten Trauben, der nur kurz auf den Schalen liegt.5 Min.Schaumwein: Flaschengärung und TankgärungSekt, Champagner, Cava und Prosecco: alle sprudeln, aber sie kommen auf unterschiedlichen Wegen zu ihren Bläschen.
Wein genießen
Öffnen, Einschenken, richtig temperieren, lagern und passend zum Essen auswählen.
3 Min.Wein öffnen: Korken, Schraubverschluss und SchaumweinEine Flasche zu öffnen ist einfach, wenn man ein paar Handgriffe kennt.3 Min.Dekantieren und das richtige GlasLuft und Glas verändern, wie ein Wein riecht und schmeckt, manchmal stärker als der Jahrgang.3 Min.Temperatur und EinschenkenDie Temperatur entscheidet, ob ein Wein frisch, fruchtig oder schwer wirkt. Zu kalt versteckt er Aroma, zu warm wirkt er plump.3 Min.Wein lagern und aufbewahrenDie meisten Weine sind zum baldigen Trinken gemacht. Wer lagert, sollte wissen, welche sich lohnen und wie.4 Min.
Fachwissen für Profis
Was Winzer, Kellermeister und Sommeliers wissen: Reife und Lese, Mostgewicht, Gärung, Service und Speisenbegleitung.
5 Min.Reife, Ertrag und Lese: was Winzer im Weinberg steuernDie Qualität eines Weins wird im Sommer entschieden: durch weniger Trauben, mehr Licht und den richtigen Lesetag.4 Min.Mostgewicht und Oechsle: wie Reife gemessen wirdGrad Oechsle zeigt, wie viel Zucker in den Trauben steckt. Daran hängt das Prädikat, aber nicht die Süße im Glas.5 Min.Gärung, Hefe und Säureabbau im KellerHefe macht aus Zucker Alkohol, Bakterien machen aus scharfer Säure eine weichere. Beides lässt sich steuern.5 Min.Wein im Service: Handgriffe wie im RestaurantTemperatur prüfen, sauber öffnen, bei Bedarf dekantieren: Was Servicekräfte und Sommeliers tun, damit der Wein im Glas gut ankommt.
Etikett lesen
Qualitätsstufen, Prädikate, trocken oder feinherb: was auf der Flasche steht und was es bedeutet.
5 Min.Das Weinetikett lesenAuf der Flasche steht viel mehr, als man auf den ersten Blick sieht. Dieser Überblick hilft dir, es einzuordnen.5 Min.Etiketten weltweit: Herkunft oder Rebsorte?In Europa zählt der Ort, in Übersee oft die Traube: So findest du dich auf Flaschen aus verschiedenen Ländern zurecht.
Weinlexikon
76 Begriffe von A bis Z aus Weinberg, Keller, Glas und Etikett.
- Abbeeren
- Die Beeren von den Stielen trennen, meist vor dem Pressen.
- Abgang
- Wie lange der Geschmack nach dem Schlucken bleibt.
- Abstich
- Den Wein in einen anderen Behälter umfüllen und den Bodensatz zurücklassen. Dabei wird er belüftet und klarer.
- Adstringenz
- Das trockene, zusammenziehende Gefühl im Mund, vor allem bei gerbstoffreichen Rotweinen.
- Appassimento
- Die Beeren trocknen nach der Reife an, damit sich Zucker und Aromen konzentrieren.
- Appellation
- Geschützte Herkunftsbezeichnung: Sie garantiert, woher ein Wein stammt und dass festgelegte Regeln eingehalten wurden.
- Ausbau
- Die Reifung des Weins nach der Gärung in Stahl, Holz oder Flasche, bevor er verkauft wird.
- Auslese
- Prädikat für Wein aus ausgesuchten, vollreifen Trauben.
- Barrique
- Kleines Eichenfass, in dem Wein ausgebaut wird und Röst- und Vanillenoten bekommt.
- Bâtonnage
- Regelmäßiges Aufrühren des Hefesatzes während der Reifung. Gibt Textur und schützt vor Oxidation.
- Beerenauslese
- Süßer Prädikatswein aus überreifen, oft edelfaulen Beeren.
- Bouquet
- Alle Aromen eines Weins zusammen, vor allem die, die sich mit der Reife entwickeln.
- Brut nature
- Schaumwein ohne Zuckerzugabe nach der zweiten Gärung, unter 3 Gramm Zucker je Liter.
- Charmat-Verfahren
- Schaumweinherstellung mit zweiter Gärung im geschlossenen Drucktank, auch Tankgärung genannt.
- Crémant
- Französischer Schaumwein nach der Flaschengärung, aber aus einer Region außerhalb der Champagne.
- Cru
- Französisch für eine Lage, die für eine bestimmte Rebsorte besonders geeignet ist.
- Cuvée
- Wein aus der Mischung mehrerer fertiger Weine oder Rebsorten, auch Assemblage genannt.
- Degorgieren
- Beim Schaumwein den Hefepfropfen aus dem Flaschenhals entfernen, kurz vor dem Verschließen.
- Dekantieren
- Wein vorsichtig in eine Karaffe umfüllen, um ihn vom Depot zu trennen oder zu belüften.
- Depot
- Bodensatz aus Farb- und Gerbstoffen, meist in älteren Rotweinen.
- DOC und DOCG
- Italienische Herkunftsbezeichnungen. DOCG hat strengere Regeln und Kontrollen als DOC.
- Dosage
- Die Zugabe von Wein, Süßwein oder Most beim Schaumwein, die die Geschmacksstufe festlegt.
- Edelfäule
- Der Pilz Botrytis, der Beeren eintrocknen lässt und Zucker und Aroma konzentriert.
- Einzellage
- Ein einzelner Weinberg mit eigenem Namen.
- Eiswein
- Süßwein aus gefrorenen Trauben, geerntet bei mindestens minus 7 Grad.
- Ellagitannine
- Gerbstoffe aus Eichenholz, die zur Herbheit eines im Holz ausgebauten Weins beitragen.
- Feinherb
- Geschmacksangabe zwischen trocken und lieblich, nicht genau festgelegt.
- Filtration
- Entfernen restlicher Schwebeteilchen aus dem Wein, meist vor der Abfüllung.
- Finale
- Die Eindrücke, die nach dem Schlucken im Mund bleiben. Siehe auch Abgang.
- Flaschengärung
- Schaumweinherstellung mit zweiter Gärung in der Flasche, in der der Wein später verkauft wird.
- Fülldosage
- Zucker und Hefe, die dem Grundwein für die zweite Gärung in der Flasche zugesetzt werden.
- Gärung
- Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Aus Traubensaft wird so Wein.
- Großes Fass
- Holzfass, meist aus Eiche, mit mehr als 1.000 Litern Inhalt.
- Großes Gewächs
- Trockener Spitzenwein aus einer Großen Lage im VDP.
- Großlage
- Zusammenschluss mehrerer Einzellagen unter einem Namen.
- Guyot
- Erziehungssystem mit ein bis zwei Fruchtruten und senkrechter Triebführung an Drähten.
- Hefesatz
- Bodensatz aus abgestorbener Hefe und Traubenresten, auch Lees genannt.
- Jahrgang
- Das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden.
- Kabinett
- Leichter Prädikatswein aus reifen Trauben.
- Körper
- Der Eindruck von Fülle und Gewicht eines Weins im Mund.
- Laubarbeit
- Arbeiten an den Trieben im Sommer, damit Licht und Luft an die Trauben kommen.
- Maische
- Gequetschte Trauben mit Saft, Schalen und Kernen vor dem Pressen.
- Maischestandzeit
- Zeit, in der Traubenschalen im Saft bleiben und Farbe, Aroma oder Tannin abgeben.
- Malolaktische Gärung
- Bakterien wandeln Apfelsäure in Milchsäure um. Der Wein wird dadurch weicher.
- Mazeration
- Phase, in der der Most mit den Traubenschalen in Kontakt bleibt und Farbe, Gerbstoffe und Aroma aufnimmt.
- Mineralität
- Ein Geschmackseindruck von salzig, steinig oder rauchig. Ob er vom Boden kommt, ist unter Fachleuten umstritten.
- Most
- Frischer Traubensaft vor der Gärung.
- Mostgewicht
- Zuckergehalt des Mostes, gemessen in Grad Oechsle.
- Oechsle
- Maß für das Mostgewicht, je höher, desto reifer die Trauben.
- Oxidation
- Reaktion des Weins mit Sauerstoff. Wenig bringt Reife, viel macht ihn flach und braun.
- Perlage
- Die Bläschen, die in Schaumwein im Glas aufsteigen. Feine, beständige Bläschen gelten als Qualitätsmerkmal.
- Prädikatswein
- Höchste Qualitätsstufe, ohne Zuckerzusatz.
- Pressen
- Die Trauben auspressen, um den Saft für die Gärung zu gewinnen.
- Primäraromen
- Aromen aus der Traube selbst: Rebsorte, Klima, Jahrgang und Boden.
- Rebsorte
- Sorte der Weinrebe mit eigenen Merkmalen bei Form, Farbe, Reifezeit und Weineigenschaften.
- Remuage
- Das Rütteln der Flaschen im Rüttelpult, bis die Hefe im Flaschenhals sitzt.
- Restzucker
- Zucker, der nach der Gärung im Wein bleibt.
- Riserva
- Wein, der länger als üblich gereift ist. Die genauen Regeln legt die jeweilige Herkunft fest.
- Säure
- Natürliche Fruchtsäuren, die einem Wein Frische und Lebendigkeit geben.
- Schönung
- Mittel binden Trübstoffe, damit der Wein klar und stabil wird.
- Sekt
- Qualitätsschaumwein aus Deutschland und Österreich.
- Sekundäraromen
- Aromen aus der Kellerarbeit, etwa Butter aus dem Milchsäureabbau oder Vanille aus dem Holz.
- Spätlese
- Prädikatswein aus später gelesenen, reiferen Trauben.
- Spontangärung
- Gärung mit den Hefen, die von selbst auf den Trauben und im Keller leben, ohne Zusatz von Reinzuchthefe.
- Struktur
- Der Eindruck von festen Bestandteilen am Gaumen, bei Rotwein vor allem durch Gerbstoffe.
- Sulfite
- Schwefelverbindungen, die Wein vor Oxidation schützen und gekennzeichnet werden müssen.
- Sur Lie
- Ausbau auf dem Hefesatz. Führt zu vollmundigeren Weißweinen.
- Süßreserve
- Unvergorener Traubensaft, der nach der Gärung zum Einstellen der Süße zugegeben werden kann.
- Tannin
- Gerbstoff, besonders in Rotwein, der den Mund etwas rau macht.
- Terroir
- Zusammenspiel aus Boden, Lage, Klima und Winzer.
- Tertiäraromen
- Aromen, die sich bei der Lagerung entwickeln, etwa Leder, Pilz oder Erde.
- Toasting
- Das Ausbrennen der Fassinnenseite über Feuer oder mit Brennern, bei etwa 200 bis 250 °C.
- Trockenbeerenauslese
- Sehr süßer Prädikatswein aus eingeschrumpften Beeren.
- Trub
- Bodensatz, der bei der Verarbeitung von Most und Wein entsteht.
- VDP
- Verband Deutscher Prädikatsweingüter, mit eigener Klassifikation.
- Verschnitt
- Mischen verschiedener Rebsorten. Mischt man fertige Weine, spricht man von Cuvée.
Probieren statt nur lesen.
Auf unseren Abenden probierst du die Weine aus den Regionen, die du hier kennenlernst.
