Der Artikel „Das Weinjahr im Weinberg“ zeigt den Ablauf. Hier geht es um das Warum: Welche Eingriffe steuern Menge und Reife, und was verändert der Klimawandel?
Ertrag regeln: erst der Schnitt, dann die Trauben
Der Rebschnitt im Winter legt fest, wie viele Augen und damit wie viele Triebe die Rebe im nächsten Jahr trägt. Eine Quelle vom Bodensee nennt etwa 8 bis 12 Augen je Quadratmeter; das ist ein Beispiel für diese Region und keine allgemeine Regel. Nach der Blüte schneidet der Winzer einzelne Fruchtansätze weg, um den Ertrag weiter zu senken, und im August folgt die Grüne Lese, bei der erbsengroße Beeren entfernt werden, damit die übrigen mehr Kraft bekommen.
Laubarbeit: Licht und Luft für die Trauben
Von Juni bis August wird Laub entfernt, damit Licht und Luft an die Trauben kommen. Dabei bleiben genug Blätter stehen, denn sie bilden den Zucker.
Reife messen und den Lesetag wählen
Die Lese beginnt, wenn die Trauben nach Zucker, Säure und Witterung reif sind. Als Faustwert nennt eine Informationstafel etwa 100 Tage nach der Rebblüte, also meist Ende September bis Anfang Oktober; je nach Sorte und Lage reifen die Trauben unterschiedlich schnell, deshalb prüfen Winzer den Reifegrad laufend. Rotweintrauben müssen eine intensiv blauschwarze Farbe haben, damit der Wein dicht rot wird.
Was der Klimawandel verändert
- Früherer Austrieb: Die Triebe sind länger durch Spätfrost gefährdet.
- Schnellere Reife: Höhere Durchschnittstemperaturen lassen die Reben schneller reifen; die Auswertung des Landes Hessen bewertet die Verfrühung als nachteilig.
- Tropennächte (nachts nicht unter 20 °C) können das Verhältnis von Säure zu Zucker in der Reifezeit ungünstig verschieben.
- Warm-feuchtes Wetter nach Reifebeginn erhöht die Gefahr der Traubenfäule.
Konkrete Zahlen zum Trend der Lesetermine nennt unsere Hessen-Quelle nicht, deshalb stehen hier keine.