Das Mostgewicht gibt den Reifegrad der Trauben an. Es wird in Grad Oechsle (°Oe) gemessen, mit einer Mostwaage oder einem Refraktometer, und sagt, wie viel Zucker und Extraktstoffe in den Beeren eingelagert sind. Nach dem Mostgewicht werden die Weine später in Qualitätsstufen eingeteilt.
Mindestmostgewichte der Prädikate
| Prädikat | Angaben in den Quellen (°Oe) |
|---|---|
| Kabinett | 67 bis 85 |
| Spätlese | 76 bis 95 |
| Auslese | 83 bis 105 |
| Beerenauslese | 110 bis 128 |
| Eiswein | 110 bis 128 |
| Trockenbeerenauslese | ca. 150 und mehr |
Die Spannen sind so breit, weil die Quellen verschiedene Werte nennen und weil die Mindestmostgewichte vom Anbaugebiet und von der Rebsorte abhängen: Eine Quelle nennt für Riesling und Gutedel niedrigere Werte als für Burgundersorten, eine andere sagt, die Mosel liege meist niedriger als Rheinhessen oder Pfalz. Die genauen Werte für deinen Wein stehen im Landesrecht des jeweiligen Gebiets, das wir hier nicht auswerten.
Reife ist nicht Süße
Das Prädikat sagt, wie reif die Trauben bei der Lese waren, nicht wie süß der Wein im Glas ist. Kabinett, Spätlese und Auslese können trocken, halbtrocken oder süß ausgebaut werden, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein sind immer süß. Einen Hinweis zur Süße findest du auf dem Etikett: trocken, halbtrocken, lieblich oder süß.
Besondere Fälle
- Eiswein: Die Trauben müssen bei mindestens minus 7 °C gelesen und gefroren gepresst werden. Er erreicht denselben Mostgewichtsbereich wie die Beerenauslese, stammt aber von gesunden, gefrorenen Trauben statt von Edelfäule.
- Trockenbeerenauslese: Nach einer Quelle mehr als 200 Gramm Restzucker je Liter, vergoren meist nur zu 5 bis 7 Prozent Alkohol. Das ist eine Einzelangabe.
- Klimawandel: Heute werden öfter hohe Mostgewichte erreicht. Einer Quelle zufolge stufen viele Betriebe reifere Lesen deshalb als Qualitätswein herab, statt sie als Spätlese zu verkaufen.