Rosé entsteht aus roten Trauben. Der Saft hat nur wenige Stunden Kontakt mit den Schalen, deshalb bleibt die Farbe hell. Sie reicht von Lachs bis Kirschrot. Gerade im Sommer ist er beliebt, weil er meist leicht im Alkohol und frisch im Aroma ist.
| Verfahren | So geht es | Ergebnis |
|---|---|---|
| Direktpressung | Die ganzen Trauben werden gepresst, der Saft vergärt ohne Schalen. | Sehr heller Rosé oder Weißherbst |
| Maischestandzeit | Zwei bis drei Tage Schalenkontakt vor dem Pressen. | Deutlich rote Farbe |
| Saignée | Nach 12 bis 48 Stunden werden etwa 10 bis 15 % des Saftes aus dem Rotweintank abgezogen. | Kräftiger Rosé, der Rotwein im Tank wird konzentrierter |
| Verschnitt | Weißwein und Rotwein werden gemischt. | Vor allem für rosa Schaumwein üblich |
Weißherbst, Rotling und Co.
Weißherbst ist ein deutscher Rosé, der aus einer einzigen roten Sorte und einer Lage besteht. Rotling und Schillerwein sind keine Rosés im engeren Sinn, denn sie stammen aus gemischten roten und weißen Trauben. Regionale Namen sind Schilcher in der Steiermark, Gleichgepresster in Österreich, Œil de Perdrix in der Schweiz, Rosato in Italien und Rosado in Spanien und Portugal.