Dieser Artikel informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Wer Fragen zu Alkohol und Gesundheit hat, spricht mit einer Ärztin oder einem Arzt.
Alkohol rechnen
Der Alkoholgehalt steht in % vol auf dem Etikett. Die Alkoholmenge in Gramm rechnest du so: Milliliter mal Volumenprozent mal 0,8, geteilt durch 100. Ein Glas mit 125 ml Wein mit 12 % vol enthält demnach rund 12 Gramm reinen Alkohol. Die Zahl 0,8 steht für die Dichte von Alkohol.
| Menge | Reiner Alkohol |
|---|---|
| 100 ml Wein mit 12 % vol | 9,6 g |
| 125 ml Wein mit 12 % vol | 12 g |
| 280 ml Wein mit 12 % vol | rund 27 g |
| 825 ml Wein mit 12 % vol | rund 79 g |
Was die Fachgesellschaft sagt
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) stellt in ihrer Empfehlung fest, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt, und nennt als Idealwert null. Nach der verbreiteten Grafik des Deutschen Krebsforschungszentrums (DKFZ) gelten für eine Woche diese Stufen:
| Stufe | Alkohol pro Woche | Entspricht etwa bei 12 % vol |
|---|---|---|
| risikoarm | unter 27 g | bis 280 ml Wein, also ein bis zwei kleine Gläser |
| mäßiges Risiko | 27 bis 81 g | bis 825 ml Wein, etwa fünf kleine Gläser |
| riskant | über 81 g | mehr als die obige Menge |
Die Quelle nennt keine Glasgröße. Die Werte stammen aus dem DGE-Positionspapier, den Jahrgang der Empfehlung konnten wir auf der Grafik nicht ablesen.
Kalorien
Alkohol allein hat etwa 7 Kilokalorien pro Gramm. Dazu kommt der Restzucker. Trockener Weißwein hat nach einer Quelle etwa 70 bis 80 kcal je 100 ml, durchschnittlicher Rotwein etwa 85 kcal. Süßweine haben mehr: Sauternes etwa 85 und Tokaji Aszú etwa 99 kcal je 100 ml, ein Glas (125 ml) Trockenbeerenauslese kommt auf bis zu 200 kcal und mehr. Als trocken gelten dabei Weine unter 4 g/l Zucker, als süß Weine über 45 g/l, Brut-Schaumweine liegen unter 12 g/l und Extra Brut unter 6 g/l.
Die Quelle gibt für ein Glas mit 125 ml trockenen Wein selbst zwei Werte an: umgerechnet etwa 88 bis 106 kcal und an anderer Stelle 80 bis 90 kcal. Wir nennen deshalb nur die Spanne je 100 ml.
Sulfite und Schwefel
Fast jeder Wein enthält Schwefeldioxid (SO2) beziehungsweise Sulfite. Winzer geben es dazu, weil es den Wein vor Oxidation und Verderb schützt, Hefen und Schimmel hemmt und Bräunung verhindert. Ohne Schwefel würde ein Wein oxidieren und zu Essig werden. Kleine Mengen entstehen zudem von selbst bei der Gärung.
- Kennzeichnung: Seit 2005 muss auf dem Etikett „enthält Sulfite“ oder „enthält Schwefeldioxid“ stehen, wenn der Wein mehr als 10 mg/l enthält, auch bei natürlich entstandenem Schwefel.
- Grenzwerte nach EU-Recht, wie ein Fachbeitrag sie nennt: trockener Rotwein bis 150 mg/l, trockener Weiß- und Roséwein bis 200 mg/l, Süßweine liegen höher. Bio-Weine dürfen 50 mg/l weniger enthalten.
- Faustregel: Rotwein enthält weniger Schwefel als Weißwein und trockener Wein weniger als süßer.
- Wer reagiert: Nach EU-Einschätzung können bis zu 1 % der Menschen auf Schwefeldioxid und Sulfite schlecht reagieren, mit Kopfschmerzen, Übelkeit oder Nesselsucht. Für Asthmatiker kann Schwefel ein Sulfit-Asthma auslösen.