Ein Weinfehler ist eine Abweichung, die den Wein schlechter macht. Meist ist er nicht gefährlich, aber unangenehm. Die folgende Tabelle ordnet die häufigsten Fehler nach Geruch und Ursache.
| Fehler | Ursache | Geruch und Geschmack |
|---|---|---|
| Korkton (TCA) | Trichloranisol (TCA): entsteht über Kork, kann aber auch aus Fässern, Schläuchen oder Paletten kommen | feucht, muffig, wie nasser Keller, nasse Pappe oder nasser Hund; der Wein schmeckt flach und fruchtlos |
| Oxidation | zu viel Sauerstoff | dumpf, Pappe, Stroh oder gekochtes Obst; Weißwein wird dunkel, Rotwein ziegelbraun |
| Reduktion | zu wenig Sauerstoff, oft Stickstoffmangel der Hefe | Schwefel, verbrannter Gummi, faule Eier, Knoblauch oder gekochter Kohl; Belüften hilft oft |
| Flüchtige Säure | Bakterien bilden Essigsäure | Essig oder Nagellackentferner |
| Brettanomyces | Hefe, die in Holzfässern überdauern kann und in reifendem Rotwein wächst | in Spuren würzig, rauchig, erdig; mehr: Pferdestall, Heftpflaster, verschwitztes Leder, trockener, metallischer Nachgeschmack |
| Mäuseln | Pyridine, gebildet von Milchsäurebakterien | Mausekäfig oder Maischips im Nachgeschmack, erst nach dem Schlucken wahrnehmbar |
| Lichtgeschmack | UV- und Blaulicht in klaren Flaschen | Skunk, Knoblauch oder gekochter Kohl, vor allem bei Weißwein und Schaumwein in klarem Glas |
| Hitzeschaden | hohe Temperaturen beim Transport oder Lagern | gekocht, wie lange gezogener Tee |
| Rauchton | Waldbrandrauch auf den Trauben | rauchig, aschig, verbrannt |
Korkton: der bekannteste Fehler
Nach einer Schätzung betrifft der Korkton rund 1 bis 3 % aller Weine, die Fachleute sind sich nicht einig. Die genaue Ursache ist nicht ganz geklärt: Wahrscheinlich reagieren chlorhaltige Stoffe mit Phenolen im Naturkork, TCA kann aber auch aus Schläuchen, Fässern, Holzpaletten oder Kartons kommen. Auch Wein mit Schraubverschluss kann betroffen sein. Gesundheitsschädlich ist ein korkiger Wein nicht.
- Rieche am Korken und am Wein. Der Muffgeruch ist am Korken oft am stärksten und verschwindet im Glas nicht mit der Zeit.
- Probiere kurz. Ein korkiger Wein schmeckt flach, bitter oder stumpf, die Frucht fehlt.
- Im Restaurant gibst du die Flasche zurück, im Handel tauschst du sie um. Das ist üblich.
- Kochen solltest du mit korkigem Wein nicht, er kann das Gericht verderben.
Ein Haushaltstipp: Frischhaltefolie, 15 bis 20 Minuten im dekantierten Wein, kann den Geruch etwas verringern. Die Tester bleiben trotzdem skeptisch, der Wein wird dadurch nicht schön.
Was kein Fehler ist
- Weinstein: Kleine, durchsichtige Kristalle im Wein oder am Korken sind Kaliumhydrogentartrat, harmlos und ohne Einfluss auf Duft und Geschmack. Filtern oder Dekantieren entfernt sie.
- Leichte Reduktion: In kleinen Mengen gehören manche Schwefelverbindungen zum erwünschten Duft, etwa feuerstein-artige Noten oder tropische Thiole. Erst starke, faule Gerüche sind ein Mangel.
- Petrol beim reifen Riesling: Typisch, nicht jedermanns Geschmack, aber kein Fehler.
- Geschmack, der dir nicht gefällt: Ein Wein kann gesund und sauber sein und trotzdem nicht zu dir passen.