Winzer
Die Ausbildung zum Winzer dauert drei Jahre und ist dual: Gelernt wird im Weingut oder in der Genossenschaft und in der Berufsschule. Bei guten Leistungen kann sie verkürzt werden. Die Abschlussprüfung nimmt die Landwirtschaftskammer ab, etwa zur Hälfte gibt es eine Zwischenprüfung.
| Ausbildungsjahr | Schwerpunkt |
|---|---|
| 1. Jahr | Grundlagen: Rebenkunde, Schnitt, Bodenpflege, Arbeitssicherheit |
| 2. Jahr | Weinbereitung: Lese, Kelterung, Gärführung, Analytik |
| 3. Jahr | Ausbau und Vermarktung: Sensorik, Weinrecht, Abfüllung, Verkauf |
Dazu gehören Pflanzenschutz mit Sachkundenachweis, Weinanalytik (Mostgewicht, Säure, Alkohol) und das Erkennen von Fehltönen. Das Jahr im Betrieb folgt den Jahreszeiten: Schnitt im Winter, Heften im Frühjahr, Laubarbeit im Sommer, Lese im Herbst, danach Gärführung, Ausbau und Abfüllung.
Sommelier
Der Begriff kommt vom altfranzösischen „somme“ für Amtspflicht. Das Amt entwickelte sich aus dem mittelalterlichen Mundschenk; in Klöstern war man für Geschirr, Tischwäsche, Brot und Wein zuständig. Heute ist ein Sommelier in der gehobenen Gastronomie der Weinkellner.
- Weinkarten erstellen und auf die Speisenkarte abstimmen
- Weine einkaufen und fachgerecht lagern
- Gäste beraten, auch bei der Weinauswahl zum Menü
- Weine servieren, entkorken und dekantieren
- Weinverkostungen bei Winzern durchführen, Märkte und Messen beobachten
- Wein-, Lager- und Betriebslisten führen
Gefragt sind ein guter Geruchs- und Geschmackssinn, ein gutes Gedächtnis, Fremdsprachenkenntnisse, kaufmännisches Verständnis und Freude am Verkauf.
Der Weg zum Sommelier
Die Berufsinformation aus Österreich beschreibt, dass der Weg in der Regel auf einer gastronomischen Ausbildung aufbaut, etwa als Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau, und über Kurse und Lehrgänge führt; auch Quereinstieg ist möglich. Welche Abschlüsse in Deutschland üblich sind, etwa bei der IHK, haben wir hier nicht geprüft und nennen sie deshalb nicht.