Naturweine entstehen möglichst ohne Zusätze und ohne aufwendige Verfahren. Die Grundlage liegt im Weinberg, deshalb gilt ökologischer Anbau als Voraussetzung. Der Begriff ist in Deutschland rechtlich nicht geschützt und umstritten.
Was Winzer darunter verstehen
- Anbau: biologisch oder biodynamisch, ohne synthetische Mittel, gesunde Trauben, Handlese.
- Gärung: nur mit den Hefen, die auf den Trauben leben.
- Ausbau: keine Anreicherung, keine Schönungs- und Filterhilfsmittel, natürliche Klärung.
- Schwefel: umstritten. Manche verzichten ganz darauf, andere erlauben wenig. Ein deutscher Naturwein-Verein setzt nach der Abfüllung höchstens 20 mg/l Gesamtschwefel bei Rotwein und 30 mg/l bei Weißwein an.
Rechtlich geregelt ist das nicht
Die Herstellung ist gesetzlich nicht festgelegt, die Merkmale sind ein Konsens unter den Erzeugern. Der Begriff verschwand mit dem Weingesetz von 1971 und wird von der Weinkontrolle auf Etiketten oft beanstandet. Eine einheitliche Alternative hat sich nicht durchgesetzt. Willst du sicher gehen, frag den Winzer, was er im Keller tut.
Orange Wine
Orange Wine ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein mit den Schalen vergoren wird. Dabei entstehen Farbe von Bernstein bis Orange, Gerbstoffe und eine würzige, oft herbe Note. Er ist nicht automatisch ein Naturwein, und nicht jeder Naturwein ist orange.