Fünf Prinzipien
- Gewicht zu Gewicht: Leichte Speisen brauchen leichte Weine, kräftige Gerichte kräftigere.
- Säure schneidet Fett: Ein Riesling passt zu Fettigem und Frittiertem.
- Süße kühlt Schärfe: Ein feinherber Riesling zu scharfen oder asiatischen Gerichten.
- Tannin liebt Eiweiß: Rotwein mit Tannin passt zu rotem Fleisch und Hartkäse.
- Gleiches zu Gleichem: Regionale Weine passen oft zu regionalen Gerichten.
Klassiker aus der Region
| Gericht | Wein |
|---|---|
| Spargel | Silvaner, trocken |
| Fisch, Meeresfrüchte | Riesling, trocken oder feinherb |
| Frankfurter Grüne Soße | Silvaner oder Riesling, trocken |
| Geflügel, Kalb | Weißburgunder, Grauburgunder |
| Ente, Wild | Spätburgunder |
| Hartkäse | Riesling Spätlese oder kräftiger Rotwein |
| Dessert, Obst | Riesling Auslese oder Eiswein |
Das sind Vorschläge, kein Gesetz. Im Zweifel gilt: Was dir schmeckt, passt.