Ein schmales Gebiet mit langer Achse
Burgund reicht von Chablis im Norden bis zum Mâconnais im Süden über rund 230 Kilometer. Dabei ist die Rebfläche überschaubar: Der Branchenverband BIVB nennt 32.301 Hektar, das entspricht 4,3 % der französischen Rebfläche. Andere Quellen kommen auf 30.815 Hektar, rund 30.000 oder 28.000 bis 28.715. Die Unterschiede entstehen vor allem durch die Frage, welche Flächen mitgezählt werden, etwa Crémant-Flächen oder die Randgebiete.
- Chardonnay57 %
- Pinot Noir34 %
- Aligoté6 %
- Gamay, Sauvignon, Sonstige3 %
Quelle: BIVB, Stand September 2024
Zwei Sorten prägen das Gebiet: Chardonnay für die Weißweine und Pinot Noir für die Rotweine. Aligoté ist die zweite weiße Sorte, Gamay wächst nur in kleinen Mengen. Die Gemeinde Bouzeron hat als einzige eine eigene Appellation für Aligoté.
Fünf Teilgebiete
- Chablis und Grand Auxerrois im Norden: ausschließlich Chardonnay in Chablis, mit vier Stufen von Petit Chablis bis Grand Cru. Der Grand Cru besteht aus sieben Climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur und Vaudésir.
- Côte de Nuits: das Pinot-Noir-Gebiet im Norden der Côte d'Or, mit den Dörfern von Marsannay bis Nuits-Saint-Georges. Das Skript der Sommellerie-Ausbildung nennt 2.500 Hektar in 16 Dörfern, der Burgundy Report 1.700 Hektar. Auf ein Mittel einigen sich die Quellen nicht, daher bleibt die Spanne stehen.
- Côte de Beaune: der südliche Teil der Côte d'Or, bekannt für Chardonnay in Meursault, Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet, aber auch für Rotweine in Pommard und Volnay.
- Côte Chalonnaise: das Hügelland südlich davon mit fünf Dorfappellationen, darunter Rully, Mercurey und Givry.
- Mâconnais: das warme Weißweingebiet im Süden, in dem Chardonnay klar überwiegt.
Das Beaujolais gehört verwaltungsmäßig zum Gebiet des BIVB, hat aber eine andere Rebsorte und einen eigenen Charakter. Deshalb steht es auf dieser Seite getrennt.
Die Pyramide der Herkunft
Burgund ordnet seine Weine nach Herkunft in vier Stufen: regionale Appellationen wie Bourgogne, Dorfappellationen wie Pommard, Premier Cru und Grand Cru. Der BIVB gibt für 2024 an, dass Grands Crus rund 1 % der Erzeugung ausmachen, Dorfweine und Premiers Crus zusammen 46 % und regionale Appellationen 53 %. Die Sommellerie-Unterlage kommt auf 1,4 % für Grand Cru. Das UNESCO-Dossier der Cité des Climats nennt ebenfalls rund 1 %.