Drei Seen

Das Gebiet liegt in vier Kantonen, nämlich Bern, Freiburg, Neuenburg und Waadt, und in zwei Sprachräumen, Französisch und Deutsch. Falstaff nennt zusätzlich den Kanton Jura. Die Böden sind am Neuenburgersee kalkig, im Vully sandsteinreich, und am Bielersee prägen steile Südhänge und der See das Klima.

Die bekannteste Spezialität ist der Œil-de-Perdrix, ein hellrosafarbener Rosé aus Pinot Noir, der in Neuenburg entstanden sein soll. Der Non-Filtré ist ein nicht filtrierter Chasselas. Der Traminer ist die regionale Bezeichnung für Gewürztraminer, und Freiburger heißt der Wein aus Freisamer. Die Quellen widersprechen sich bei der Herkunft dieser Sorte: einmal ist sie eine Kreuzung aus Pinot Gris und Silvaner, einmal eine Variante des Silvaners.