Ungarn hat 22 Weinbaugebiete, rund 59.000 Hektar Reben und mit dem Tokaji Aszú einen der ältesten Süßweine der Welt. Heute zählen auch trockener Furmint, Kékfrankos und Cabernet Franc.
5 Min. Lesezeit, 8 Anbaugebiete
110° OSOPeilung ab Frankfurt, rund 825 km
58.959 haRebfläche(2020, amtliche Rebsortenliste)
3,0 Mio. hlWeinerzeugung (OIV 2025)
22Weinbaugebietealle mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.)
31Schutzgebieteg.U. und 6 g.g.A.
Überblick
Das Klima ist kontinental mit heißen Sommern und kalten Wintern, im Jahr scheint die Sonne rund 2.000 Stunden. Die Donau teilt das Land in zwei Hälften. Das Land hat 22 Weinbaugebiete, vom kühlen Sopron im Nordwesten bis zum warmen Villány im Süden.
Das größte Gebiet ist Kunság in der Ebene südlich von Budapest, mit rund 18.500 bis 20.400 Hektar. Fast die Hälfte des ungarischen Weins kommt von dort. Die bekannten Namen liegen dagegen an Hügeln und Vulkanen: Tokaj, Eger, Villány, Szekszárd, Somló, der Balaton und Sopron.
Geschichte
Ungarn hat eine sehr alte Weinbautradition. Unter der kommunistischen Planwirtschaft lief der Weinbau zwar weiter, weil er Steuern brachte, er konnte sich aber kaum entwickeln. Seit der Wende 1989 und vor allem seit dem EU-Beitritt 2004 hat sich die Qualität deutlich verbessert.
Die Rebfläche sank von 87.000 Hektar im Jahr 2000 auf 58.959 Hektar im Jahr 2020.
Klima und Böden
Ungarns Böden sind sehr unterschiedlich: Sand, Löss, Ton, Kalk und Mergel, dazu vulkanisches Gestein wie Basalt, Tuff und Andesit. Vulkanboden prägt Tokaj, Eger, Mátra, Somló und Badacsony. Kalk und Löss bestimmen Villány und Szekszárd, Glimmerschiefer und Kalk den Westen bei Sopron.
Rebsorten
Die größten Sorten nach Fläche
Kékfrankos7.279 ha
Bianca5.180 ha
Cserszegi Fűszeres3.984 ha
Furmint3.574 ha
Welschriesling (Olaszrizling)3.274 ha
Cabernet Sauvignon2.367 ha
Chardonnay2.069 ha
Merlot2.024 ha
Stand 2020, Gesamtfläche 58.959 ha. Kékfrankos hat damit rund 12 % der Fläche. Quelle: Wein-Plus nach der Liste des Landwirtschaftsministeriums.
Furmint ist die Leitrebe des Landes, Hárslevelű (1.477 ha) ist ihr genetischer Abkömmling und der zweite Partner in Tokaj.
100°O
Peilung ab Frankfurt
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Tokaj
Tokaj im Nordosten ist die berühmteste Weinregion Ungarns. Hier entsteht der Tokaji Aszú aus edelfaulen Trauben, und trockener Furmint hat den Süßwein inzwischen eingeholt.
Tokaj liegt im Nordosten Ungarns am Zusammenfluss von Bodrog und Theiß. Die Vulkanhügel, die Nebel des Herbstes und die lange Reifezeit sind ideal für die Edelfäule. Der Tokaji Aszú entsteht aus einzeln ausgelesenen edelfaulen Beeren, die in Most oder Wein eingeweicht werden. Das Ergebnis ist ein süßer, konzentrierter Wein mit viel Säure, der lange hält. Früher wurde die Süße in Puttonyos gezählt, je höher die Zahl, desto süßer der Wein.
Eger am Fuß der Bükk- und Mátra-Berge ist die Heimat des Egri Bikavér, des „Stierbluts“. In die Tuffsteinfelsen der Stadt sind Weinkeller gehauen.
Eger liegt am Fuß der Bükk- und Mátra-Berge und hat rund 5.335 ha Rebfläche. Die Stadt ist berühmt für ihre Weinkeller, die in den weichen Tuffstein gehauen sind. Hier ist der Egri Bikavér zu Hause, das „Stierblut“.
Villány ist das südlichste und wärmste Weingebiet Ungarns. Es steht für kräftige Rotweine und für Cabernet Franc.
Villány ist das südlichste und wärmste Weingebiet Ungarns. Auf rund 2.480 ha Rebfläche entstehen kräftige Rotweine, vor allem aus Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon und Portugieser. Villány hat den DHC-Status mit drei Stufen; das Zeichen ist die weiße Krokusblüte.
Szekszárd in Südtransdanubien ist die Heimat der Kadarka und von Kékfrankos mit Biss. Hier wird neben Eger der zweite Bikavér hergestellt.
Szekszárd liegt im Süden des Landes. Das Klima ist warm, die Hänge aus Löss geben den Weinen Weichheit. Hier wird die Rotweinrebe Kadarka gepflegt, die als Sorte seltener geworden ist. Sie ergibt helle, würzige Weine mit weicher Frucht. Daneben stehen Kékfrankos, Merlot und Cabernet Sauvignon. Der Bikavér aus Szekszárd gilt als weicher und fruchtiger als der aus Eger.
Somló ist das kleinste Weingebiet Ungarns: ein einzelner Vulkanberg mit Basaltböden und der Rebe Juhfark.
Der Somló ist ein einzelner, isolierter Vulkanberg am Rand des Kleinen Ungarischen Tieflands, mit Basalt als Untergrund. Die Weißweine sind dicht, rauchig und mineralisch und brauchen Reifezeit. Bekannt ist die Rebe Juhfark, deren Name „Schafsschwanz“ bedeutet, weil die Trauben lang und schmal sind.
Rund um den Balaton liegen mehrere eigene Weinbaugebiete. Zusammen tragen sie die Herkunftsbezeichnung Balaton, und die meistgepflanzte Sorte ist Olaszrizling.
Die seltene Kéknyelű kommt fast nur in Badacsony vor, landesweit sind es 46 Hektar.
Sopron an der österreichischen Grenze ist Ungarns kühlstes Weingebiet. Es teilt Klima und Geologie mit dem Burgenland und steht für Kékfrankos.
Sopron liegt im Nordwesten am Neusiedler See und teilt Klima und Geologie mit dem Burgenland. Der See mildert die Temperaturen, die Böden bestehen aus Glimmerschiefer und Kalk. Der Kékfrankos, in Österreich Blaufränkisch genannt, ergibt hier helle, würzige und frische Rotweine.
Mátra nordöstlich von Budapest ist eines der größten Weingebiete Ungarns. Es liegt an den vulkanischen Hängen des Mátra-Gebirges, mit Gyöngyös als Mittelpunkt.
Das Mátra-Gebirge ist vulkanischen Ursprungs, die Weinberge ziehen sich an seinen Südhängen entlang. Hier wächst viel Weißwein, vor allem Olaszrizling, Chardonnay und Muskateller-Sorten, daneben auch Rotweine. Die Weine sind meist leicht und frisch und werden häufig im Land getrunken.
Kleine, aber typische Sorten sind Kadarka (276 ha, Rotwein, in Szekszárd Leitsorte), Juhfark (167 ha, vor allem Somló) und Kéknyelű (46 ha, fast nur Badacsony). Sie sind klein, aber geschmacklich eigenständig.
Rechtssystem und Herkunft
Seit 2009 gilt das dreistufige EU-System. Die Spitze bildet die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U., ungarisch OEM), darunter steht die geschützte geografische Angabe (g.g.A., OFJ oder OFL), darunter der einfache Wein ohne Herkunft, der „Bor“ oder „Magyar Bor“ heißt. Die Aufsicht liegt beim Nationalen Rat der Weinbaugemeinden (HNT).
Stufe
Bedeutung
g.U. (OEM)
31 Gebiete: 22 Weinbaugebiete, 2 große geografische Gebiete, 7 Untergebiete
g.g.A. (OFJ)
6 Gebiete, zum Beispiel Balaton
DHC
freiwillige Oberstufe innerhalb der g.U., seit 2003; mit eigenen Regeln zu Ertrag, Sorten und Reife
Wein (Bor)
Trauben aus ganz Ungarn, keine besonderen Regeln
Sieben Gebiete tragen den DHC-Status: Eger, Debrő (Hárslevelű), Villány, Somló, Káli-Becken, Izsák (Arany Sárfehér) und Tokaj. Der Name Aszú ist für Tokaji reserviert. Der Name Bikavér („Stierblut“) darf nur in Eger und Szekszárd stehen.
Stile
Süß: Tokaji Aszú und Eszencia aus edelfaulen Trauben (siehe Tokaj).
Trocken weiß: Furmint und Hárslevelű aus Tokaj, Olaszrizling vom Balaton, Juhfark aus Somló.
Rot: Kékfrankos aus Sopron und Eger, Cabernet Franc und Bordeaux-Verschnitte aus Villány, Kadarka aus Szekszárd.
Rotweinverschnitt: Bikavér aus Eger und Szekszárd.
Trinkempfehlungen für Einsteiger
Trockener Furmint aus Tokaj: kühl, klar, mit hoher Säure. Er passt zu Fisch und hellem Fleisch.
Olaszrizling vom Balaton: leicht und frisch, ein Sommerwein.
Egri Bikavér in der Stufe Classicus: ein unkomplizierter Rotwein für Gulasch und Gegrilltes.
Kékfrankos aus Sopron: ein heller, frischer Rotwein, vergleichbar mit Blaufränkisch aus dem Burgenland.
Tokaji Aszú, 5 oder 6 Puttonyos: als Dessertwein, in kleinen Gläsern und gut gekühlt.
Die Gebiete im Überblick
Gebiet
Rebfläche
Kennzeichen
Tokaj
rund 5.700 ha
Furmint, Hárslevelű, Aszú
Eger
rund 5.300 ha
Egri Bikavér, Vulkantuff
Mátra
rund 5.500 ha
Vulkanhügel, viel Weißwein
Villány
2.480 ha
Cabernet Franc, wärmstes Gebiet
Szekszárd
rund 2.150 ha
Kadarka, Kékfrankos, Löss
Sopron
rund 1.600 ha
Kékfrankos, kühl
Somló
326 ha, mit den Nebenhügeln rund 550 ha
Juhfark, Basalt
Balaton (Badacsony, Csopak, Boglár)
1.430 / 1.970 / 3.130 ha
Olaszrizling, Basalt
Ungarn im Weltvergleich
Nach OIV-Daten erzeugte Ungarn zuletzt 3,0 Mio. Hektoliter Wein. Das sind etwa 40 % der deutschen Menge von 7,6 Mio. hl und etwas mehr als in Österreich mit 2,5 Mio. hl.
