Appassimento heißt auf Italienisch „Welken“. Die Trauben werden nach der Lese in Räumen (Fruttai) getrocknet. Dabei verdunstet Wasser, und Zucker und Aromen bleiben zurück. Amarone della Valpolicella ist der berühmteste Wein dieser Art. Das Gebiet beschreibt das Kapitel „Venetien“.
Die Regeln
- Sorten
- Corvina und/oder Corvinone 45 bis 95 %, Rondinella 5 bis 30 %, bis zu 25 % andere zugelassene rote Sorten
- Trocknung
- nach der Lese, bis mindestens 14 % potenzieller Alkohol erreicht sind; Gärung frühestens ab 1. Dezember
- Alkohol
- fertiger Wein mindestens 14 % vol
- Restzucker
- höchstens 9 g/l (früher 12 g/l)
- Mindestreife
- Amarone zwei Jahre, Riserva vier Jahre
- Rebalter
- Reben mindestens vier Jahre alt
Eine feste Trocknungsdauer nennt das Regelwerk nicht. Maßgeblich ist der erreichte Zuckergehalt.
Verwandte Stile
- Recioto della Valpolicella: Auch aus getrockneten Trauben, aber süß. Amarone ist trocken bis halbtrocken.
- Valpolicella Ripasso: Valpolicella wird auf den Trestern von Amarone oder Recioto erneut vergoren. Das gibt ihm mehr Fülle.
- Passito, Vin Santo, Strohwein, Vin de Paille: ebenfalls getrocknete Trauben, meist süß (siehe „Süßwein“).