Cava und Champagner werden gleich gemacht: Die zweite Gärung läuft in der Flasche. Bei Prosecco läuft sie dagegen im Tank. Das Gebiet beschreibt das Kapitel „Cava und Penedès“. Dieser Artikel zeigt, wie du Cava-Stufen liest.
Die Stufen
| Stufe | Mindestreife auf der Flasche | Besonderheit |
|---|---|---|
| Cava (de Guarda) | 9 Monate | Basis, alle zugelassenen Sorten |
| Reserva | 18 Monate | Gehört zu „Cava de Guarda Superior“ |
| Gran Reserva | 30 Monate | Nur trockene Stufen: Brut nature, Extra brut, Brut |
| Cava de Paraje Calificado | 36 Monate | Trauben aus einer einzelnen Lage; ebenfalls nur trocken |
Der Consejo Regulador schreibt bei Reserva „mehr als 18“ und bei Paraje Calificado „mehr als 36 Monate“. Gran Reserva wird mit 30 Monaten angegeben, Cava de Guarda mit mindestens 9 Monaten.
Trauben und Süße
- Weiße Sorten: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay.
- Rote Sorten: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir, Trepat.
- Die Zuckerstufen sind dieselben wie beim Champagner: Brut nature unter 3 g/l, Extra brut 0 bis 6, Brut unter 12, Extra seco 12 bis 17, Seco 17 bis 32, Semi seco 32 bis 50, Dulce über 50.
Corpinnat und Classic Penedès
Ab 2019 verließen neun Erzeuger die Cava-Herkunft und gründeten die Gemeinschaftsmarke Corpinnat. Zusammen verkaufen die Mitglieder rund 2,2 Millionen Flaschen (2,22 Mio. im Jahr 2024 laut Corpinnat).
| Regel | Corpinnat |
|---|---|
| Herkunft | Penedès, rund 997 km² |
| Anbau | alle Weinberge zertifiziert biologisch, Handlese |
| Reife | mindestens 18 Monate; pro Kellerei mindestens ein Wein mit 30 und einer mit 60 Monaten |
| Betrieb | mindestens 1 ha eigene Reben, Weinbereitung im eigenen Betrieb; Zukauf fremder Weine verboten |
Classic Penedès ist eine weitere, eigene Herkunft im Penedès mit eigenen Regeln.