Die Rebsorte heißt Glera. Im Prosecco DOC dürfen andere zugelassene Sorten zusammen höchstens 15 % ausmachen. Die Perlage entsteht in einem geschlossenen Stahltank, einem Autoklaven. Man nennt das Charmat-Methode, Tankgärung oder in Italien Metodo Martinotti. Der Name geht auf Federico Martinotti und Eugène Charmat zurück, die das Verfahren entwickelten.
- Ein trockener Grundwein kommt mit Zucker und Hefe in den Drucktank.
- Die zweite Gärung läuft im geschlossenen Tank, das Kohlendioxid bleibt im Wein gelöst.
- Der Wein wird gekühlt und unter Gegendruck filtriert.
- Die Abfüllung erfolgt unter Druck in Flaschen.
Der Wein bleibt kaum auf der Hefe. Es gibt deshalb keine Brioche- oder Toastnoten, sondern Primärfrucht: weiße Blüten, Apfel, Birne, Zitrus. Für Prosecco Rosé schreibt das Regelwerk mindestens 60 Tage im Autoklaven vor.
Spumante, Frizzante, Tranquillo
| Typ | Druck | Hinweis |
|---|---|---|
| Spumante | mindestens 3 bar | Schaumwein |
| Frizzante | 1 bis 2,5 bar | Perlwein, deutlich weniger Druck |
| Tranquillo | ohne Druck | Stillwein, selten |
Die Druckwerte entsprechen der Abgrenzung von Perl- und Schaumwein im Weinrecht; die Alkoholgetränke-Verordnung nennt dieselben Grenzen für ähnliche Getränke. Das Prosecco-Regelwerk selbst nennt keine Zahl.
Herkunftsstufen
- Prosecco DOC: das große Gebiet, 2009 aus Betrieben in neun Provinzen Venetiens und Friauls geschaffen.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: das Hügelland im Kern; Rive heißen benannte Einzellagen, Cartizze ist die berühmteste.
- Asolo Prosecco DOCG: die Hügel von Montello und Asolo in der Provinz Treviso.
- Prosecco Rosé: nur als Spumante, mit 10 bis 15 % rot vinifiziertem Pinot Nero (Glera dann 85 bis 90 %) und verpflichtender Jahrgangsangabe (Millesimato).
Als Millesimato gekennzeichneter Spumante muss mindestens 85 % Wein des angegebenen Jahrgangs enthalten. Die Süßeangaben entsprechen der EU-Skala für Schaumwein (Brut unter 12 g/l, Extra Dry 12 bis 17 g/l, Dry 17 bis 32 g/l).