Champagner ist ein Schaumwein aus der Champagne, der in der Flasche zum zweiten Mal vergoren wird. Das Gebiet selbst steht im Kapitel „Champagne“. Hier geht es um die Stile, die Hersteller und Kellermeister daraus machen.
Von der Presse zur Cuvée
Gepresst wird in festen Einheiten. Aus 4.000 Kilogramm Trauben gewinnt man 2.050 Liter erste Pressung (Cuvée) und 500 Liter Nachpressung (Taille). Die Grundweine werden zuerst still vergoren. Dann mischt der Kellermeister die Cuvée, die Assemblage: Weine des Jahres bringen Frische, Reserveweine aus früheren Ernten bringen Tiefe und halten den Hausstil gleich.
Die Mischung wird mit Zucker und Hefe abgefüllt. Ab dem 1. Januar nach der Lese darf das geschehen. In der Flasche läuft die zweite Gärung, der Druck steigt auf rund 6 bar bei 20 Grad. Danach folgen Hefelager, Rütteln, Degorgieren und die Dosage (siehe „Schaumwein im Detail“).
Ohne Jahrgang oder mit Jahrgang
| Typ | Mindestreife | Besonderheit |
|---|---|---|
| Non-Vintage (NV) | 15 Monate | Mischung mehrerer Jahrgänge, oft mit Reserveweinen aus früheren Ernten |
| Jahrgangschampagner (Millésimé) | 36 Monate | Nur Wein einer Ernte, keine Reserveweine |
Non-Vintage ist die Visitenkarte eines Hauses. Jahrgangschampagner entsteht nur in Jahren, die der Betrieb dafür für gut genug hält. Eine „Prestige-Cuvée“ ist meist die Spitze des Sortiments und trägt oft einen Jahrgang. Der Begriff ist kein geschützter Rechtsbegriff.
Die Dosage: wie süß?
| Angabe | Zucker (g/l) |
|---|---|
| Brut nature (auch pas dosé) | unter 3, ohne Zuckerzusatz nach der Gärung |
| Extra brut | 0 bis 6 |
| Brut | unter 12 |
| Extra dry | 12 bis 17 |
| Sec | 17 bis 32 |
| Demi-sec | 32 bis 50 |
| Doux | über 50 |
Die Stufen gelten EU-weit (Delegierte Verordnung 2019/33). Passt ein Wein in zwei Stufen, darf der Hersteller nur eine nennen.
Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
- Blanc de Blancs: nur weiße Trauben, in der Champagne vor allem Chardonnay.
- Blanc de Noirs: nur dunkle Trauben, also Pinot Noir und/oder Meunier, mit hellem Saft gepresst.
- Rosé: entweder durch Maischestandzeit der dunklen Trauben oder durch Zugabe von rotem Champagnerwein zur Cuvée.
Wer macht den Champagner?
Auf dem Etikett steht in kleiner Schrift ein Kürzel, das den Hersteller beschreibt.
| Kürzel | Bedeutung |
|---|---|
| NM (Négociant Manipulant) | Kauft Trauben, Most oder Wein zu und macht den Champagner im eigenen Betrieb. So arbeiten die großen Häuser. |
| RM (Récoltant Manipulant) | Macht seinen Champagner nur aus Trauben der eigenen Weinberge. Das ist der „Winzerchampagner“ (Grower Champagne). |
| RC (Récoltant Coopérateur) | Gibt Trauben an eine Genossenschaft und erhält Most oder Wein zurück. |
| CM (Coopérative de Manipulation) | Genossenschaft, die Trauben ihrer Mitglieder unter eigener Marke verarbeitet. |