Crémant
Crémant ist Schaumwein mit Flaschengärung (traditionelle Methode), der nicht aus der Champagne kommt. Die Bezeichnung entstand in den späten 1980er-Jahren, nachdem „Méthode champenoise“ außerhalb der Champagne nicht mehr erlaubt war. Es gibt sie für Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire und Savoie, außerdem für Luxemburg (siehe „Crémant de Luxembourg“).
- Die Trauben werden ganz gepresst.
- Höchstens 100 Liter Most aus 150 Kilogramm Trauben, das sind rund 0,67 Liter je Kilogramm.
- Mindestens 12 Monate Reife, davon 9 Monate auf der Hefe.
- Die Details unterscheiden sich je nach Herkunft. Für Crémant de Bourgogne gibt es zum Beispiel die Stufen „Eminent“ und „Grand Eminent“ mit längerer Hefelagerung.
Crémant spiegelt die Rebsorten seiner Herkunft wider: Chardonnay und Pinot Noir in Burgund, Chenin in der Loire, Pinot Blanc und Riesling im Elsass. Champagner basiert dagegen auf Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier.
Pét-Nat (Pétillant Naturel, Méthode ancestrale)
Beim Pét-Nat wird der Wein abgefüllt, bevor die erste Gärung abgeschlossen ist. Sie läuft in der Flasche weiter, und das entstehende Kohlendioxid bleibt im Wein. Es ist wohl die älteste Methode für Schaumwein. Eine Dosage gibt es nicht, und weil die Gärung nicht immer ganz durchläuft, kann etwas Restsüße bleiben.
| Merkmal | Crémant | Pét-Nat |
|---|---|---|
| Gärung | Zweite Gärung in der Flasche nach Zuckerzusatz | Erste Gärung endet in der Flasche |
| Hefe | Degorgiert, klar | Meist ungefiltert, oft nicht degorgiert, trüb |
| Verschluss | Korken mit Drahtkorb | Meist Kronkorken, gelegentlich Korken mit Drahtkorb |
| Rechtlicher Rahmen | Eigene Regeln je Herkunft | Keine offizielle Definition, eine informelle Bezeichnung |
Einzelne Herkünfte regeln die Methode trotzdem: Blanquette Méthode Ancestrale, Gaillac, Bugey-Cerdon und Clairette de Die gelten als Pét-Nat „dem Wesen nach“. Montlouis hat „Pétillant Originel“ in seine Vorschriften aufgenommen.