Das Weinbaugebiet Tokaj im Nordosten Ungarns beschreibt das Länderkapitel „Tokaj“ (und „Ungarn“). Dieser Artikel ordnet die Weintypen. Sechs Sorten sind zugelassen: Furmint, Hárslevelű, Sárga Muskotály, Zéta, Kövérszőlő und Kabar. Furmint wird am meisten angebaut.
| Typ | So entsteht er | Zucker | Reife |
|---|---|---|---|
| Aszú | einzeln gelesene Aszú-Beeren, in Most oder Wein eingeweicht und leicht gepresst | mindestens 120 g/l; 6 Puttonyos über 150 g/l | mindestens 18 Monate im Holzfass nach der Gärung |
| Eszencia | Saft, der ohne Pressen allein durch das Eigengewicht aus den Aszú-Beeren tropft | mehrere hundert g/l; vergärt nur zu wenigen Prozent Alkohol | keine Angabe |
| Szamorodni, süß | gemeinsam gepresste Trauben mit edelfaulen und gesunden Beeren | über 45 g/l | mindestens 6 Monate im Holzfass |
| Szamorodni, trocken | wie oben, mit Hefefilm (Flor) gereift | unter 9 g/l | mindestens 6 Monate im Holzfass |
| Fordítás | Aszú-Teig nach dem Pressen erneut mit Wein eingeweicht und nochmals gepresst | weniger als Aszú | keine Angabe |
| Máslás | Most oder Jungwein über den Aszú-Trub gegossen | keine Angabe | keine Angabe |
Dazu kommt der trockene Weißwein, meist aus Furmint. Die Regeln wurden mehrfach geändert, prüfe bei älteren Flaschen das Etikett.
Die Puttonyos
Früher gab die Zahl der Puttonyos (Tragkörbe mit Aszú-Beeren) die Süße an. Heute zählt der Restzucker. Die Spezifikation seit 2013 verlangt mindestens 120 g/l, das entspricht 5 Puttonyos, und 6 Puttonyos bedeuten über 150 g/l.