Dieser Artikel ist die Kaufhilfe zu „Ausbau im Keller“ und „Eiche, Fass und Toasting“. Dort steht die Technik. Hier lernst du, wie du die Stile erkennst und beschreibst.
| Edelstahltank | Barrique | |
|---|---|---|
| Wirkung | neutral: bewahrt Frische und Frucht, nimmt und gibt nichts ab | gibt Vanille, Röstnoten, Gewürze und Tannin; lässt winzige Mengen Luft durch |
| Aromen | Zitrus, grüner Apfel, Blüten, frische Beeren | Vanille, Toast, Kokos, Rauch, bei Rotwein runder und dichter |
| Körper | schlank bis mittel, klare Linie | voller, cremiger |
| Typisch für | frische Weißweine, Rosé, unkomplizierte Rotweine | gehaltvolle Rotweine und manche Weißweine, etwa Chardonnay |
| Kosten | günstiger, lange nutzbar | teurer: neues Eichenholz kostet deutlich mehr, und Fässer lassen sich nur begrenzt wiederverwenden |
Das Barrique fasst in Bordeaux 225, im Burgund 228 Liter. Entscheidend ist nicht nur das Fass, sondern auch sein Alter. Ein neues Fass wirkt stark, ein gebrauchtes kaum noch. Winzer mischen oft Wein aus neuen und älteren Fässern, damit die Balance stimmt.
Dazwischen
- Großes Holzfass (über 1.000 Liter): wenig Holzgeschmack, etwas Luft. Klassisch in Deutschland und Italien.
- Beton: neutral wie Stahl, betont die Frucht.
- Gärung im Fass: Manche Winzer vergären schon im Barrique („Premier Barrique“) und reifen den Wein dann in einem zweiten Fass.
- Hefelager: Bleibt der Wein auf der Hefe, wird er cremiger, auch im Stahltank.
Am Etikett lesen
- „Im Barrique ausgebaut“ oder „Holzfassausbau“: erwarte Vanille, Toast und mehr Körper.
- „Stahltank“ oder „unverfälschte Frucht“: erwarte Frische.
- Keine Angabe: das ist üblich, und der Stil ist unklar. Frag den Händler oder Winzer.
- Hinweise wie „Barrique“ stehen oft auf dem Rückenetikett oder im Datenblatt.