Auch hier gibt es keine gesetzliche Einteilung. Hilfreich ist die Frage: Wie viel Säure, wie viel Körper, wie viel Aroma? Ob der Wein im Stahltank oder im Holz reift, verändert den Stil stark (siehe „Barrique oder Stahltank“).
| Stil | Merkmal | Sorten und Beispiele |
|---|---|---|
| Frisch und schlank | Säure betont, leicht, oft niedriger Alkohol, neutral bis dezent fruchtig | Müller-Thurgau (Rivaner), Silvaner, Grüner Veltliner, Riesling in leichten Stilen |
| Aromatisch | intensive Aromen, Duft steht im Vordergrund | Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Muskateller, Scheurebe |
| Voll und cremig | mehr Körper, oft Holz, weniger Säure im Eindruck | Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder |
- Riesling: fruchtig und säurebetont; im Alter kommen Reifetöne dazu.
- Müller-Thurgau: mild und fruchtig, unkompliziert.
- Sauvignon Blanc: aromatisch, oft grasig, mit Stachelbeernoten.
- Gewürztraminer: würzig, voll, sehr aromatisch; Litschi und Rose.
- Muskateller: intensiv nach Muskat, fein und fruchtig.
- Chardonnay: je nach Ausbau schlank oder voll, im Holz oft cremig.
Dazu: Süße und Ausbau
- Süße: Weißweine können trocken, halbtrocken oder süß ausgebaut werden. Die Angabe steht auf dem Etikett.
- Ausbau: Stahltank bringt Frische, Holz bringt Fülle. Hefelager macht cremiger.
- Temperatur: Je voller der Weißwein, desto weniger kalt (siehe „Temperatur und Einschenken“).