Alkoholfreier Wein ist kein Traubensaft. Er beginnt als normaler Wein und wird danach entalkoholisiert. Das Verfahren ist immer derselbe Weg: erst vergären, dann den Alkohol schonend entziehen.
Die Verfahren
| Verfahren | So funktioniert es |
|---|---|
| Vakuumdestillation | Bei verminderten Druck verdampft der Alkohol schon bei niedriger Temperatur. Ein Fachvortrag nennt 30 bis 40 Grad. |
| Spinning Cone Column | In zwei Durchgängen: Zuerst werden die Aromastoffe im sanften Vakuum bei etwa 25 bis 30 Grad abgetrennt, dann der Alkohol entfernt. Die Aromen werden danach wieder zugegeben. |
| Membranverfahren (Umkehrosmose) | Der Wein wird unter hohem Druck durch eine Membran gepresst. Wasser und Alkohol gehen durch, der Rest bleibt. Danach wird Wasser zugegeben. |
Alle drei Verfahren sind in Deutschland im Einsatz.
Was dabei verloren geht
Alkohol trägt Körper, Mundgefühl, Wärme und Aroma. Fehlt er, wirken Weine leicht dünn, hohl, mit sprödem Aroma und schärferer Säure.
Als Grundwein eignen sich nach einem Vortrag Trauben mit 80 bis 90 Grad Oechsle, mit etwas weniger Säure als sonst.
Die Bezeichnungen (EU-Verordnung 2021/2117)
| Bezeichnung | Alkohol |
|---|---|
| Entalkoholisierter Wein | höchstens 0,5 % vol |
| Teilweise entalkoholisierter Wein | über 0,5 % und unter 8,5 % vol |
Nach einem Fachvortrag darf als Alkoholangabe 0,0 % vol stehen, wenn der Gehalt unter 0,05 % vol liegt. Liegt er darüber, ist 0,5 % vol anzugeben.