Handkäs mit Musik, Grüne Soße und Rippchen mit Kraut werden in Frankfurt traditionell in Apfelweinwirtschaften serviert. Klassisch dazu gehört Apfelwein, nicht Wein. Wer Wein dazu trinken möchte, findet in den folgenden Abschnitten Vorschläge, die aus den allgemeinen Prinzipien der Speisenbegleitung folgen.
Die Gerichte
| Gericht | Was drin ist | Klassisch dazu |
|---|---|---|
| Handkäs mit Musik | Sauermilchkäse aus Quark in einer Marinade aus Zwiebeln, Essig, Öl, Pfeffer und Salz; mit Kümmel, Butter und dunklem Brot | Apfelwein, auch in der Marinade |
| Frankfurter Grüne Soße | Kalte Soße aus sieben Kräutern (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) mit Sauerrahm oder Joghurt, dazu Eier und Kartoffeln; Senf, Zitrone und Öl in der Soße | Apfelwein |
| Rippchen mit Kraut | Gepökelte Rippchen (Kasseler) auf Sauerkraut, mit Brot und Senf; das Kraut wird oft mit Apfelwein gedünstet | Apfelwein |
Wein dazu
Wer trotzdem Wein dazu trinken will, orientiert sich an den Grundprinzipien. Das sind Vorschläge zum Ausprobieren, keine überlieferte Tradition.
| Gericht | Weinvorschlag | Grund |
|---|---|---|
| Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln | Trockener Silvaner oder trockener Riesling | Viel Säure und Kräuter im Gericht: Der Wein sollte mindestens so viel Säure haben, nicht viel Holz. Silvaner passt zu vielen Gerichten mit Gemüse und Spargel. |
| Rippchen mit Kraut | Feinherber oder trockener Riesling, auch ein kühl serviertes fruchtiges Rot | Salziges, fettes Pökelfleisch und säuerliches Kraut: Säure und Frucht, kein Tannin. Schweinebauch passt zu trockenem Riesling. |
| Handkäs mit Musik | Schwierig. Wenn Wein, dann schlank und trocken, oder brut-Schaumwein | Essig und rohe Zwiebeln sind unfreundlich zu Wein. Apfelwein oder Bier sind hier die naheliegenden Partner. |
| Schnitzel | Trockener Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay | Grüner Veltliner ist der klassische Begleiter zu Wiener Schnitzel. Für Frankfurter Schnitzel (mit Grüner Soße) gilt zusätzlich das Soßen-Prinzip oben. |
| Frankfurter Würstchen | Brut-Schaumwein | Der Schaumwein erfrischt und mildert das Fett. |
Zu den Weinbaugebieten der Region lesen Sie die Artikel Rheingau, Rheinhessen und Bergstraße. Der Grundsatz „Regionale Weine passen oft zu regionalen Gerichten“ aus dem Artikel „Wein und Essen“ ist ein Erfahrungssatz.
Fehlgriffe und Warnungen
- Schwere, holzbetonte Weine zu Grüner Soße: Holz und Kräuter-Säure passen schlecht.
- Tanninreicher Rotwein zu Handkäs oder Pökelfleisch: Tannin plus Salz und Essig wird herb.
- Süße Weine zu salzigem Pökelfleisch, außer als bewusster Kontrast.
- Behaupten, ein bestimmter Wein sei der „richtige“ Begleiter: Dafür gibt es keinen Beleg.