Schweinefleisch schmeckt zurückhaltend. Entscheidend sind Teilstück, Sauce und Würze: Ein Schweinebauch mit Kruste verlangt etwas anderes als ein zartes Kotelett oder eine geräucherte Wurst.
Prinzipien
- Fett braucht Säure: Schweinebauch und Bratwurst profitieren von Wein mit Säure oder von Schaumwein.
- Zartes, helles Fleisch (Lende, Kotelett): aromatische Weißweine mit etwas Fülle.
- Dunkle Sauce, Schmorgerichte: samtige, fruchtige Rotweine mit wenig Tannin.
- Süßliche Noten (Schinken, Äpfel, Glasur): Wein mit Frucht und Säure, gerne mit Restsüße.
- Würzung entscheidet bei Wurst: Fenchel, Pfeffer, Knoblauch oder Rauch verlangen verschiedene Weine.
Konkrete Tipps
| Gericht | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Schweinebraten, helles Fleisch | Riesling, Weißburgunder, Chardonnay; leichter Spätburgunder | Frische oder weiche Frucht zum milden Fleisch. |
| Schweinebauch mit Kruste | Trockener Riesling; auch leichter, kühl gehaltener Spätburgunder | Säure schneidet durch das Fett. |
| Schweineschulter, langsam geschmort | Kräftigerer Rotwein ohne harte Tannine, etwa Sangiovese oder Grenache | Zartes Fleisch, dunkle Sauce. |
| Lende, Kotelett mit Kräutern | Aromatische Weißweine, etwa Grauburgunder, Viognier oder Chenin Blanc | Blumige und kräuterige Aromen passen zu Zitrone und Kräutern. |
| Pulled Pork, rauchig und süßsauer | Grenache-Rosé, fruchtiger Rotwein wie Gamay | Rote Frucht passt zu Rauch und Tomatensauce. |
| Rippchen vom Grill | Rosé, Gamay, Spätburgunder oder Barbera | Fruchtig, mit Säure, wenig Tannin. |
| Bratwurst | Trockener Schaumwein (brut) | Perlage erfrischt, das Fett mildert die Säure des Weins. |
| Wurst mit Fenchel oder Apfel | Riesling, halbtrockener Gewürztraminer | Würze und Frucht treffen sich. |
| Pfeffrige Wurst | Zinfandel oder Syrah | Würze zu Würze, kräftiger Wein. |
| Gekochter Schinken, Schinken mit Glasur | Schaumwein, Rosé, kühler Chardonnay | Säure balanciert Süße und Salz. |
| Spargel mit Schinken | Sauvignon Blanc oder fruchtiger Silvaner | Frucht zum salzig-nussigen Schinken. |
Bei Wurst gibt es kaum feste Regeln, denn die Sorten unterscheiden sich zu stark: Eine feine Kalbsbratwurst und eine geräucherte Salami haben wenig gemein. Hier hilft das Würzprinzip.
Fehlgriffe und Warnungen
- Schwere, tanninreiche Rotweine zu hellem Schweinefleisch.
- Senf und Essig im Gericht: Sie lassen Wein schnell unausgewogen wirken.
- Zu süße Weine zu salzigen, geräucherten Würsten, außer als bewusster Kontrast.
- Sehr stark holzbetonte Weine zu Gegrilltem mit Süßglasur: Holz und Zucker verstärken sich gegenseitig.