Das Deutsche Weininstitut schreibt auf seinem Portal „Lebendige Weine“: Die Sauce ist wichtiger als die Nudelform. Das gilt für Pizza genauso: Belag, Käse und Backart bestimmen die Wahl.
Prinzipien
- Säure zu Säure: Tomatensaucen sind sauer. Ein säurearmer Wein wirkt daneben flach.
- Tannin im Maß: Zu viel Gerbstoff schmeckt neben Tomate leicht bitter oder metallisch.
- Süße nur zur Schärfe: Süße Rotweine passen selten, außer die Sauce ist scharf.
- Körper nach Sauce: Leichte Marinara braucht leichten Wein, ein lange geschmortes Ragù mehr Struktur.
- Cremige Sauce: Weißwein mit Körper, weich in der Säure.
Konkrete Tipps zu Pasta
| Gericht | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Einfache Tomatensauce, Marinara | Sangiovese, Barbera; auch Rosé | Frische Säure und feine Frucht. |
| Fleischragù, Bolognese | Sangiovese (Riserva-Stil), Montepulciano, Aglianico; auch Merlot | Mehr Struktur für das lange geschmorte Fleisch. |
| Scharfe Sauce (Arrabbiata, Puttanesca) | Fruchtige, leichte Rotweine mit weichem Tannin, etwa Montepulciano, kühl serviert; als Weißwein ein Riesling Kabinett | Süße und niedriger Alkohol dämpfen die Schärfe. |
| Cremige Sauce (Carbonara, Alfredo, Cacio e Pepe) | Weißwein mit Körper: Grüner Veltliner, Weißburgunder, Grauburgunder | Körper zur Sahne, wenig Säure-Spitzen. |
| Meeresfrüchte, Vongole | Frische, mineralische Weißweine: Vermentino, Weißburgunder, Pinot Grigio | Salzige Meeresnoten finden Gegenstücke. |
| Pesto, Aglio e Olio, Gemüsenudeln | Knackige Weißweine, Sauvignon Blanc, frischer Rosé | Kräuter und Olivenöl brauchen Frische. |
Konkrete Tipps zu Pizza
| Pizza | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Neapolitanisch, wenig Belag (Margherita) | Sangiovese, trockener Rosé, vermentino-ähnlich leichte Weißweine (Vermentino) | Der Rand ist leicht verkohlt: frische Frucht und Säure kontern. |
| Üppiger Belag, viel Sauce und Käse | Barbera, Montepulciano, Grenache-Syrah-Mourvèdre-Cuvée | Säure ist der wichtigste Partner. |
| Weiß, ohne Tomate (Bianca) | Ungeholzter Chardonnay, Pinot Grigio, leichter Spätburgunder | Cremige Textur, wenig Säure im Gericht. |
| Salami, Wurst, Peperoni | Aglianico, Sangiovese Riserva, Cabernet Franc | Fett, Salz und Würze brauchen Struktur. |
| Gemüse, Kräuter | Sauvignon Blanc, Gamay, mittelkräftiger Grenache | Kräuterig, frisch, leicht. |
Glera (Prosecco) ist ein Beispiel.
Fehlgriffe und Warnungen
- Holzbetonter, säurearmer Cabernet Sauvignon zu Tomate: Er kann hart und metallisch wirken.
- Süße Rotweine (zum Beispiel Lambrusco amabile) zu herzhaften Saucen.
- Säurearme, sehr aromatische Weißweine wie Viognier oder Gewürztraminer zu Tomatensauce.
- Holzbetonter Chardonnay zu Tomatenpizza.