Am Grill ändert sich die Lage. Holzkohle, Rauch, Marinaden und süße Saucen bringen Aromen mit, die ein zarter Wein kaum aushält. Zugleich sitzt man draußen, oft bei Wärme: Frische zählt.
Prinzipien
- Röstaromen und Rauch verlangen Frucht, Würze und etwas Körper.
- Fettes Grillgut (Bauch, Wurst, Rippchen) mag Säure oder Perlage.
- Marinaden und BBQ-Saucen sind süß, salzig und scharf: Der Wein sollte Frucht und wenig Tannin mitbringen.
- Temperatur: Rotwein im Sommer lieber leicht gekühlt servieren.
- Gegrillter Fisch und Gemüse folgen eigenen Regeln, siehe Artikel zu Fisch und Gemüse.
Konkrete Tipps
| Grillgut | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Bratwurst | Trockener Schaumwein (brut) | Perlage erfrischt, Fett mildert die Säure. |
| Steak, Rippensteak (Ribeye) | Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec; auch ein vollmundiger Weißwein mit etwas Restsüße wie Viognier | Tannin zum Fett; Viognier ist eine Alternative zu Rotwein. |
| Schweinerippchen, Pulled Pork | Rosé, Gamay, Spätburgunder, Barbera | Frucht und Säure zu süßer, rauchiger Sauce. |
| Hähnchen vom Grill | Chardonnay, Grenache, Spätburgunder | Röstaromen, helles Fleisch. |
| Fisch vom Rost, mariniert | Kräftiger Riesling, Chardonnay, gekühlter Rotwein; in der Schweiz auch Fino-Sherry | Marinade mit Zitrone und Knoblauch braucht Kraft. |
| Halloumi, Feta | Sauvignon Blanc | Frische zu Salz. |
| Gegrillter Weichkäse (Tomme, Camembert) | Fruchtige Rote mit weichen Tanninen, etwa Gamay | Weiche, würzige Fülle. |
| Grillgemüse | Kräftige Rotweine mit festem Tannin (Cabernet Sauvignon, Syrah, Zweigelt), leicht gekühlt; oder Grauburgunder | Röstaromen und Fülle. |
| Lamm vom Grill | Syrah, Malbec | Würzig, kräftig, passt zu Rauch. |
Zum Grillen passen Rot, Weiß und Rosé gleichermaßen. Es kommt auf Grillgut und Marinade an, nicht auf die Farbe.
Fehlgriffe und Warnungen
- Feine, zarte Weine zu Rauch und Marinade: Sie gehen unter.
- Zu viel Tannin bei süßer BBQ-Sauce: Süße lässt Gerbstoffe herber wirken.
- Zu viel Holz zusammen mit Rauch: Das wird bitter.
- Warmer Rotwein in der Sonne: Alkohol tritt hervor. Kühl stellen oder in einem Eiskübel servieren.