Likörweine sind Weine mit zugesetztem Destillat oder Weingeist. Nach EU-Weinrecht liegt ihr Alkohol bei 15 bis 22 % vol. Portwein, Sherry und Madeira stehen in eigenen Artikeln. Hier geht es um Marsala und um das Prinzip des Mutierens.
Marsala
Die Herkunft Marsala umfasst die Provinz Trapani, ohne Pantelleria, Favignana und Alcamo. Oro und Ambra entstehen aus Grillo, Catarratto, Ansonica (Inzolia) und Damaschino. Rubino stammt aus roten Sorten wie Perricone, Calabrese (Nero d'Avola) und Nerello Mascalese, mit bis zu 30 % weißen Trauben.
| Stufe | Mindestreife | Mindestalkohol |
|---|---|---|
| Fine | 1 Jahr | 17,5 % |
| Superiore | 2 Jahre | 18 % |
| Superiore Riserva | 4 Jahre | 18 % |
| Vergine / Soleras | 5 Jahre | 18 % |
| Vergine Stravecchio / Riserva | 10 Jahre | 18 % |
| Süße | Zucker |
|---|---|
| Secco | unter 40 g/l |
| Semisecco | 40 bis 100 g/l |
| Dolce | über 100 g/l |
Gekochter Most (Mosto cotto) ist in einigen Typen eingeschränkt und bei Vergine verboten. Der Wein reift in Holz, vorzugsweise Eiche oder Kirsche. Vergine darf nur in Flaschen verkauft werden.
Vin doux naturel
In Frankreich heißt das Verfahren Mutage: Neutraler Alkohol wird zugegeben, während der Most noch gärt. Die Gärung stoppt, und Restzucker bleibt.