Helles Geflügel schmeckt zurückhaltend. Die Sauce, die Beilagen und die Garart entscheiden, welcher Wein passt. Das Fleisch selbst ist selten das Problem. Wine Folly empfiehlt daher, den Wein an die Sauce anzupassen und nicht an das Tier.
Prinzipien
- Helles Fleisch, mildes Gericht: Weißwein mit mittlerem Körper und moderater Säure.
- Röstaromen (Haut, Grill): mehr Fülle, auch gut ausgebaute Weißweine oder fruchtige, leichte Rotweine.
- Fett (Ente, Gans): Säure oder ein Hauch Tannin schneiden durch das Fett.
- Süße Beilagen (Früchte, Rotkohl, Preiselbeeren): Frucht im Wein, nicht zu viel Tannin.
- Cremige Sauce: Wein mit Körper und weicher Säure, keine scharfe Säure.
Konkrete Tipps
| Gericht | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Brathähnchen, Huhn, Pute (hell) | Riesling, Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder | Frische oder weiche Frucht, passend zum milden Fleisch. |
| Huhn in Sahnesauce | Grauburgunder, Weißburgunder, ruhiger Chardonnay | Körper zur Sauce, ohne harte Säure. |
| Gegrilltes oder kräuterwürziges Huhn | Chardonnay (auch leicht holzgeprägt) oder Grenache | Röstaroma trifft Fülle; Grenache bringt Beerenfrucht. |
| Geflügel mit Früchten | Gereifter, trockener Riesling | Reife Aromen passen zu süßlichen Beilagen. |
| Coq au vin | Roter Burgunder, also Spätburgunder-Stil | Die Sauce enthält selbst Rotwein. |
| Kalb, Schweinekotelett, mild gewürzter Braten | Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay | Aromatische Fülle ohne Tannin. |
| Ente | Spätburgunder, jung und fruchtig; auch Tempranillo oder Cabernet Franc | Fett braucht Säure und etwas Struktur. |
| Gans | Spätburgunder oder mittelschwerer Rotwein | Fett, aber meist mit Rotkohl und Klößen: Frucht ist hilfreich. |
| Fasan, Wildgeflügel | Gamay (Beaujolais-Stil), Barbera; auch gereifter Spätburgunder | Weder zu schwer noch zu leicht, mit eleganter Würze. |
Zu hellem Geflügel passen Riesling oder Sauvignon Blanc ebenso wie ein kräftiger, im Holz ausgebauter Chardonnay. Je mehr Röstaroma und Sauce auf dem Teller, desto mehr Fülle darf der Wein haben.
Fehlgriffe und Warnungen
- Tanninreiche, schwere Rotweine übertönen helles Geflügel.
- Scharf-saure Weißweine zu cremiger Sauce wirken dünn.
- Sehr holzbetonte Weine zu Zitronen- oder Kräutersauce: Holz und Säure streiten.
- Ente mit süßer Glasur (zum Beispiel asiatisch): Der Wein sollte Frucht haben und wenig herbes Tannin, siehe Artikel zur asiatischen Küche.