Von zartem Sashimi bis zu scharfem Sichuan-Hot-Pot: Es gibt keinen Wein für alles. Bei Thai-Curry bewährt sich dagegen ein Riesling mit etwas Restsüße.
Prinzipien
- Sojasauce bringt Salz und Umami. Leichte Rotweine mit wenig Tannin und knackige Weißweine vertragen das am besten.
- Wasabi und Chili: Schärfe verträgt wenig Alkohol und wenig Tannin (siehe Artikel zu scharfen Speisen).
- Süß-saure und süßliche Gerichte: Weißwein passt laut Planet Wissen oft besser als Rotwein.
- Fett und Glasur (Ente): ein Rotwein mit weichem Tannin und Frucht.
- Roher Fisch: trocken und frisch, ohne Holz.
Konkrete Tipps
| Gericht | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Sushi und Sashimi mit Sojasauce | Riesling, Grauburgunder, feiner Schaumwein (Sekt), leichter Rotwein wie Spätburgunder oder Gamay | Klare Struktur hält die Würze im Zaum; geringes Tannin verhindert metallischen Geschmack. |
| Muscheln, Weißfisch (Nigiri) | Trockene, knackige Weißweine wie Chablis (Chardonnay), Albariño, Assyrtiko | Frisch und mineralisch, passt zu zarten, wenig gewürzten Stücken. |
| Magerer Thunfisch | Spätburgunder | Säure des Weins passt zur Süße des Reises. |
| Gegrillter Aal, Edomae-Stil mit Sauce | Kräftigere Rote | Räuchrig und süß-salzig: Rioja oder Brunello passen (Sangiovese). |
| Thai-Curry mit Krustentieren, Ingwer, Chili | Riesling, Muskateller oder Scheurebe mit dezenter Restsüße; trocken: cremiger Weißburgunder | Süße dämpft Schärfe. |
| Curry mit Tomate, Joghurt oder Sahne | Grenache (Garnacha), tanninarm; Vouvray demi-sec (Chenin Blanc) | Frucht und Körper zur Sauce. |
| Dim Sum (Gemüse, Garnelen, Fisch) | Frische, säurebetonte Weißweine wie Pinot Grigio oder Riesling | Zarte Fülle braucht lebhafte Säure. |
| Hot Pot, scharf | Sauvignon Blanc, Weißwein oder Rosé | Leicht, erfrischend, kein Tannin. |
| Hot Pot, mild | Fruchtiger, glatter Rotwein, zum Beispiel Gamay (Beaujolais-Stil) | Passt zur herzhaften Brühe. |
| Peking-Ente mit Hoisin | Syrah, Grenache | Fett und süße Glasur brauchen Frucht und mittleres Tannin. |
| Süßliche chinesische Gerichte | Würziger Weißwein | Süße und Würze der Soße brauchen Frucht und etwas Fülle. |
Süßweine sind in der traditionellen chinesischen Küche allerdings unüblich.
Fehlgriffe und Warnungen
- Schwere, alkoholreiche Weine mit viel reifer Frucht überdecken zarte Gerichte.
- Kräftige, tanninreiche Rotweine zu Sojasauce: Das Salz lässt sie metallisch wirken.
- Viel Holz zu scharfen oder salzigen Gerichten.
- Rotwein zu scharfem Hot Pot: Tannin verstärkt die Schärfe.
- Billiges Wasabi-Paste, das nur scharf ist, kann jede Kombination stören.