Herkunft
Savagnin gilt als im Jura heimisch und ist genetisch mit dem Traminer identisch. Er wächst am besten auf grauen Mergelböden und reift langsam. Nach dem Chardonnay ist er die zweitwichtigste Weißweinsorte im Jura. Petit Manseng stammt von ihm ab.
So schmeckt sie
Savagnin gibt es in zwei Stilen. Ouillé bedeutet, das Fass wird aufgefüllt, der Wein ist frisch mit Zitrus und straffer Säure. Sous voile bedeutet, der Wein reift unter einer Hefeschicht, ähnlich wie Fino, und schmeckt nach Walnuss, Curry, Ingwer und Gewürzen.
Typische Aromen
Welche Weine daraus entstehen
Wo sie wächst
FrankreichJura, besonders Arbois und Château-Chalon; Vin Jaune reift mindestens sechs Jahre und drei Monate und kommt in die 62-Zentiliter-Flasche Clavelin
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Was dazu passt
Gut zu wissen: Vin Jaune ist trocken, stark säurebetont und hält Jahrzehnte. Serviert wird er um 6 bis 8 Grad.