Der verbreitete Grundsatz: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Dessert, sonst wirkt er dünn und sauer. Das lehrt auch die Weinausbildung (siehe Artikel „Wein und Speisen: warum Kombinationen funktionieren“). Wer es dagegen mag, kann einen herben, trockenen Wein zu Bitterschokolade probieren, muss dann aber mit Bitterkeit rechnen.
Prinzipien
- Süße: mindestens gleichauf mit dem Dessert.
- Säure: Ein süßer Wein mit Säure (Riesling) bleibt frisch und wird nicht klebrig.
- Intensität: Ein zu leichter Wein geht neben süßen Speisen unter, ein schwerer Rotwein überdeckt filigrane Desserts.
- Gleichklang: Karamell, Honig und Nuss im Dessert passen zu gereiften Süßweinen mit ähnlichen Noten.
- Alleinstehend: Ein sehr süßer Wein, etwa eine Trockenbeerenauslese, kann auch das Dessert ersetzen.
Konkrete Tipps
| Dessert | Passende Weine | Grund |
|---|---|---|
| Obstsalat, Obstkuchen, Tarte | Riesling Spätlese oder Auslese, süßer Muskateller; zu Äpfeln und Pfirsich spät gelesene Weißweine | Fruchtsäure und Süße im Wein, Aromen verwandt. |
| Beeren mit Sahne | Süßer Schaumwein (zum Beispiel Moscato-Typ), Eiswein | Frische mit Süße, die Sahne wird aufgelockert. |
| Crème brûlée, Karamell | Gereifter, süßer Weißwein; Vin Santo | Honig- und Karamellnoten gleichen sich an. |
| Eis, Rumdesserts | Asti Spumante | Süß, frisch, kein Gewicht. |
| Dunkle Schokolade | Portwein; Pedro-Ximénez-Sherry | Kraft, Süße und Frucht halten der Bitterkeit stand. |
| Milchschokolade | Süße Rotweine wie süßer Garnacha | Milder, weicher Süßwein. |
| Weiße Schokolade | Zarter, süßer Wein oder süßer Schaumwein | Sehr süß und mild: Der Wein braucht Zartheit und Süße. |
| Karamell-Birne, Nussgebäck | Edelsüßer Riesling oder gereifte Süßweine | Reife Aromen. |
| Gegrilltes süßes Dessert (S'mores) | Gut gekühlter, nicht zu süßer Schaumwein | Frische räumt den Gaumen auf. |
Portwein, Marsala, Sherry und Madeira werden oft zu Käse und Nüssen oder pur serviert. Alternativ ersetzt ein Kaffee das Dessertglas.
Fehlgriffe und Warnungen
- Trockener, tanninreicher Rotwein zu Schokolade: Schokolade verstärkt Bitterkeit und Säure im Wein.
- Ein weniger süßer Wein als das Dessert: Er schmeckt säuerlich und dünn.
- Eiswein oder Trockenbeerenauslese neben einem sehr süßen Kuchen: Das ist doppelte Süße, besser einzeln servieren.
- Sehr leichte Weine zu sehr üppiger Schokolade.