Bio nach EU-Recht
Für ökologisch erzeugten Wein gilt in der EU seit dem Jahrgang 2012 eine eigene Regelung, die Anbau und Kellerarbeit umfasst. Heute gelten die Verordnung (EU) 2018/848 und, für den Wein, die Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165. Ein Bio-Betrieb wird von einer zugelassenen Kontrollstelle geprüft.
Kupfer: ein Kompromiss
Kupfer wirkt gegen Pilzkrankheiten und ist im Ökoweinbau zugelassen, aber nur in begrenzter Menge. Die Obergrenzen beziehen sich auf Reinkupfer; Anbauverbände können strengere Werte festlegen. Ein Beitrag des Julius Kühn-Instituts nennt für Deutschland je nach Kultur und Verband höchstens 3 kg Reinkupfer je Hektar und Jahr. Welcher Wert im Weinbau gilt, hängt vom Verband ab: Prüfe die Richtlinie deines Winzers. PIWI-Sorten brauchen weniger Pflanzenschutz und damit weniger Kupfer.
Im Keller: weniger Schwefel, weniger Technik
Auch die Kellerarbeit ist geregelt. Der größte Unterschied zeigt sich beim Schwefel. Die Tabelle zeigt die Höchstwerte für Gesamtschwefeldioxid in mg/l, wenn der Wein in den Verkehr kommt.
| Wein | Restzucker | Bio | Konventionell |
|---|---|---|---|
| Rotwein | unter 2 g/l | 100 | bis unter 5 g/l: 150 |
| Rotwein | 2 bis unter 5 g/l | 120 | 150 |
| Rotwein | ab 5 g/l | 170 | 200 |
| Weiß- und Roséwein | unter 2 g/l | 150 | bis unter 5 g/l: 200 |
| Weiß- und Roséwein | 2 bis unter 5 g/l | 170 | 200 |
| Weiß- und Roséwein | ab 5 g/l | 220 | 250 |
| Spätlese | ab 5 g/l | 270 | 300 |
| Auslese | ab 5 g/l | 320 | 350 |
| Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein | ab 5 g/l | 370 | 400 |
Bei außergewöhnlicher Witterung kann die Behörde einen Zuschlag von 50 mg/l erlauben. Die konventionellen Werte stammen von einer Archivseite des bayerischen Landesamts, die Bio-Werte aus den Hinweisen der DLR Rheinland-Pfalz 2025. Prüfe bei Zweifeln die Verordnung.
- Verboten sind unter anderem die teilweise Konzentrierung durch Kälte, die physikalische Entschwefelung, die Elektrodialyse und Kationenaustauscher.
- Erlaubt ist Erhitzen bis höchstens 75 °C sowie Zentrifugieren und Filtrieren mit einer Porengröße von mindestens 0,2 µm.
- Hefen, Enzyme und Schönungsmittel müssen in Bio-Qualität verwendet werden, wo es sie gibt.
- Erlaubt bleiben auch tierische Schönungsmittel wie Gelatine, Hausenblase, Kasein und Eiklar. Bio-Wein ist deshalb nicht automatisch vegan.
Was auf dem Etikett stehen muss
- Das EU-Bio-Logo (Blatt auf grünem Grund) und die Codenummer der Kontrollstelle, zum Beispiel DE-ÖKO-xxx, im selben Sichtfeld.
- Direkt unter dem Logo die Herkunft der Zutaten: „Deutsche Landwirtschaft“, „EU-Landwirtschaft“ oder „EU/Nicht-EU-Landwirtschaft“.
- Verbandszeichen wie Bioland, Naturland, Demeter oder Ecovin sind zusätzlich erlaubt.
Die Verbände
Neben dem EU-Siegel gibt es Anbauverbände. Ecovin, Bioland, Naturland und Demeter haben eigene Richtlinien. Sie gehen in Teilen über die EU-Verordnung hinaus, etwa bei Hilfsstoffen und Verfahren.
Biodynamisch: Demeter, Biodyvin und Respekt
Der biodynamische Ansatz geht auf Rudolf Steiner und das Jahr 1924 zurück. Der Betrieb soll als Kreislauf funktionieren, mit eigenem Mist, Kompost und Artenvielfalt. Dazu kommen Präparate:
- Hornkiesel: Quarzpulver in Kuhhörnern, sechs Monate im Boden vergraben, dann in Wasser rhythmisch gerührt (dynamisiert) und fein versprüht.
- Hornmist: das gleiche Verfahren mit Kuhdung.
- Kräuteraufgüsse.
- Manche Betriebe richten Arbeiten nach einem kosmischen Kalender aus. Ob man daran glaubt, bleibt jedem selbst überlassen.
Biodynamischen Wein erkennst du am Siegel des Demeter-Verbands. Weitere Labels sind Biodyvin (Frankreich) und Respekt Biodyn (Österreich). Die Verbandsrichtlinien gehen in Teilen über die EU-Verordnung hinaus.
Wirken die Präparate?
Dazu gibt es Forschung, aber keine einfache Antwort. Ein Fachgebiet der Universität Kassel, das die Präparate selbst untersucht, berichtet über positive Effekte auf Bodenaktivität, Ertrag und Bodenstruktur, teils auch in Weinbergen. Die Studien sind begrenzt: einzelne Standorte, wenige Jahre, kleine Versuche. In Systemvergleichen schneiden biodynamische Betriebe bei Bodenstruktur und Biodiversität teils besser ab als rein biologische, doch dort lassen sich die Präparate nicht von anderen Maßnahmen trennen. Die Ausgangsannahmen stammen von Steiner selbst, nicht aus unabhängiger Forschung.
Die Regeln lassen sich prüfen, die Wirkung der Präparate ist umstritten. Zum Geschmack ist keine allgemeine Aussage möglich. Auch Gesundheitsversprechen gehören nicht zu den Regeln: Bio sagt etwas über Anbau und Herstellung, nicht über Verträglichkeit.
Bio, Natur, vegan: nicht dasselbe
| Begriff | Bedeutung |
|---|---|
| Bio | Gesetzlich geregelt (EU), von Kontrollstellen geprüft |
| Biodynamisch | Bio plus Verbandsrichtlinien (Demeter, Biodyvin, Respekt Biodyn) |
| Naturwein | Kein geschützter Begriff, nicht automatisch biozertifiziert (siehe „Naturwein“) |
| Vegan | Eigene Kennzeichnung; Bio-Wein darf mit tierischen Mitteln geschönt sein |