Beim Weißwein wird der Saft schnell von den Schalen getrennt. Bei Orange Wine, auch Amberwein genannt, bleiben die Schalen dagegen eine Zeit lang im Saft, so wie beim Rotwein (siehe „Rotwein: Maische, Tannin und Fass“). Das gibt dem Wein Farbe, Tannin und eine würzige Note. Die Farbe reicht von Bernstein bis Orange, sie stammt von den Schalen und nicht von Oxidation.
Was im Glas passiert
- Farbe: dunkles Strohgelb über Bernstein bis Orange. Georgische Weine auf dem Chacha (den Resten von Schalen, Kernen und oft Stielen) können teefarben sein.
- Tannin: spürbar, aber meist milder als beim Rotwein, weil weiße Trauben weniger Anthocyane enthalten.
- Aromen: oft Orangenschale, Nüsse wie Walnuss, getrocknete Früchte und Würze. Friaul-Weine verbinden frische Frucht mit Orangenschale und Nussigkeit.
- Der pH-Wert kann um bis zu 0,2 steigen.
Wie lange auf den Schalen?
Es gibt keine gesetzliche Einteilung. Die Zeitbänder sind eine Orientierung.
| Dauer | Beispiele |
|---|---|
| Kurz (Tage) | Radikon, Linie „S“: 8 beziehungsweise 14 Tage; Linie „Pop“: 2 beziehungsweise 4 Tage |
| Mittel (Wochen bis Monate) | Friaul-Betriebe meist bis etwa einen Monat; Oslavia und Brda: wenige Tage bis drei Monate; Radikon Ribolla und Jakot: zwei beziehungsweise drei Monate |
| Lang (Monate) | Gravner Ribolla: sechs Monate auf den Schalen; georgische Qvevri-Weine bleiben bis zum Frühjahr auf dem Chacha |
Georgien: der Qvevri
Die georgische Methode wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Der Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, in dem Wein hergestellt, gereift und gelagert wird. Die Trauben werden gepresst, Saft, Schalen, Stiele und Kerne kommen gemeinsam in das Gefäß. Es wird verschlossen und im Boden vergraben. Die Gärung dauert laut UNESCO fünf bis sechs Monate.
In Kachetien gären Schalen, Kerne und oft Stiele mit. In Imeretien bleiben meist die Stiele draußen und nur ein Drittel Chacha wird verwendet. Die älteste bekannte Kellerei der Welt stammt aus dem Kaukasus-Raum: In der Areni-Höhle in Armenien fand man Presse und Gärbehälter (siehe „Geschichte des Weins“).
Friaul und Slowenien
In Oslavia im Friaul und im angrenzenden Brda in Slowenien wurde der Stil mit Betrieben wie Radikon, Gravner, Dario Prinčič und Movia bekannt. Freigegeben wird sie sieben Jahre nach der Ernte. Radikon baut seit 2002 ohne Sulfite aus und lagert drei Jahre im Fass und ein bis zwei Jahre in der Flasche.
Was er rechtlich ist
Der Begriff „Orange Wine“ wurde 2004 von David Harvey, Weinimporteur in Großbritannien, geprägt. Die internationale Weinorganisation OIV hat am 26. November 2020 die Kategorie „white wine with maceration“ beschlossen: nur weiße Rebsorten, mindestens ein Monat Mazeration. Orangene Farbe und tanninartiger Geschmack sind mögliche, aber keine verpflichtenden Merkmale. Das ist eine internationale Empfehlung, kein deutsches Etikettenrecht.
Orange ist nicht Rosé und nicht automatisch Natur
- Rosé stammt aus roten Trauben mit kurzem Schalenkontakt. Orange Wine ist ein Weißwein, kein Rosé.
- Orange Wine ist nicht automatisch ein Naturwein, und nicht jeder Naturwein ist orange (siehe „Naturwein und Orange Wine“).
- Er kann so konventionell oder so natürlich gemacht sein wie jeder andere Wein.
Servieren und Essen
- Temperatur: Zimmertemperatur ist üblich. Probiere ihn zwischen Keller- und Zimmertemperatur, nicht eiskalt.
- Dazu: Orange Wine gilt als vielseitiger Speisenbegleiter. Kurz mazerierte Weine sind leichter, lange mazerierte Amberweine und Qvevri-Weine kräftiger. Wie Tannin und Speisen zusammenspielen, steht in „Wein und Speisen“.
- Lagerung: Eine allgemeine Haltbarkeit gibt es nicht. Manche Erzeuger reifen ihre Weine jahrelang, bevor sie sie freigeben.